مقادير كبسة لحم مثل المطاعم
- لتحضير اللحم :
- اللحم الضاني : كيلو ونصف (كتف أو فخذ، بالعظم ومقطّع إلى قطع متوسطة)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 3 حبات (مفروم)
- الليمون : 3 حبات (المجفف)
- القرفة : 3 عود
- ورق غار : 3 ورقات
- الهيل الأخضر : 6 حبات
- القرنفل : 5 حبات
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- صلصة طماطم : نصف كوب
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : 4 اكواب
- لتحضير الأرز :
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- ملح : ملعقة صغيرة
- مرق اللحم : 4 أكواب ونصف
- للتزيين :
- لوز : نصف كوب (محمص)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- زبيب : نصف كوب
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم ناعماً)
طريقة تحضير كبسة لحم مثل المطاعم
- تحضير اللحم: قشّري البصل واغسليه ثم قطّعيه إلى مكعبات صغيرة.
- سخّني الزيت في قدر غير لاصق على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه لمدة 7 دقائق تقريباً حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
- أضيفي قطع اللحم إلى القدر، وحمّريها لبضع دقائق من كل جانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- أضيفي أعواد القرفة وأوراق الغار والهيل والقرنفل والليمون المجفف، ثم أضيفي القرفة المطحونة والهيل المطحون والفلفل الأسود والملح.
- قلّبي المكونات لبضع دقائق حتى تظهر رائحة البهارات.
- أضيفي معجون الطماطم وقلّبي لبضع دقائق.
- أضيفي صلصة الطماطم والماء، ثم اتركي اللحم ليطهى في قدر على الموقد.
- اتركي اللحم يطهى على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدة 60 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح طرياً جداً، مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
- بعد أن ينضج اللحم ويصبح طرياً، أخرجي قطع اللحم من المرق وضعيها جانباً.
- صفّي المرق من البصل والبهارات الصحيحة واحتفظي به لتحضير الأرز.
- اغسلي أرز البسمتي جيداً عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل صافياً، ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
- ضعي قطع اللحم في قاع القدر المستخدم لطهي الأرز، وصُبي مرق اللحم المصفّى فوق اللحم، مع التأكد من استخدام 4 أكواب ونصف من السائل بالضبط مقابل 3 أكواب من الأرز.
- إذا كانت كمية المرق أقل، أضيفي الماء حتى تصلي إلى الكمية المطلوبة، وإذا كانت أكثر، احتفظي بالكمية الزائدة لاستخدامها لاحقاً.
- أضيفي الأرز إلى القدر، ثم ارفعي الحرارة واتركيه لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يبدأ السائل بالغليان.
- غطّي القدر بغطاء محكم، وخففي النار واتركي الأرز يطهى لمدة 25 دقيقة.
- بعد مرور 25 دقيقة، أطفئي النار وقلّبي الأرز برفق باستخدام شوكة حتى تتفكك حباته.
- سخّني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي شرائح اللوز وقلّبيها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون بشكل خفيف.
- ارفعي اللوز من المقلاة، ثم أضيفي الزبيب إلى المقلاة نفسها وقلّبيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح دافئاً.
- قدّمي الكبسة في طبق تقديم كبير، بوضع طبقة من الأرز ثم قطع اللحم فوقها.
- زيّني الكبسة باللوز المحمّص والزبيب، ويمكن إضافة القليل من البقدونس المفروم ناعماً بحسب الرغبة، وقدّمي كبسة اللحم ساخنة.
تعلمي أيضاً: طريقة عمل كبسة لحم بنكهة البرتقال
