المقادير
- للتين المُجفَّف :
- تين مجفّف : نصف كيلو
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- سكر : 4 ملاعق كبيرة (خشن أو عسل)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (ناعمة)
- للتقديم :
- الجوز : نصف كوب (محمص)
- السمسم : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
- سمن : 4 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
- لحم العجل : 1 كيلو (مُقطَّع إلى قطع كبيرة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزعفران : 8 شعيرات
- القرفة : عود
- الثوم : 3 فصوص (مفروم فرمًا ناعمًا)
- كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (طازجة، مفرومة فرمًا ناعمًا)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (طازج، مفروم فرمًا ناعمًا)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. يُصبُّ الزيت في الطاجن، الذي يوضع على نار هادئة، ويُضاف السمن، ويقلى البصل واللحم فيه، مع التحريك. وعندما يذبل البصل، تُضاف التوابل (الزنجبيل المطحون والكركم والفلفل الأسود والزعفران والقرفة)، فالثوم، مع التقليب على نار هادئة. ثمَّ، يُصبُّ الماء في الطاجن، حتَّى يغمر المكوِّنات، ويُطهى على نار هادئة، حتَّى ينضج اللحم.
2. عندما ينضج اللحم، ينزع من الطاجن، بواسطة الملعقة ذات الثقوب. ويبقى الطاجن، مع المكوِّنات الأخرى، على نار هادئة، حتَّى يتخثَّر المرق.
3. تصفُّ حبَّات التين المُجفَّف في وعاء منفصل، ويصبُّ كوبان من الماء، فيضاف السكَّر والزبدة والقرفة. وعندما ينضج التين ويتعسَّل، يُرفع عن النار.
4. طريقة التقديم: يُسخَّن اللحم مُجدَّدًا في المرق، ويوضع في طبق التقديم، ويُسقى بالمرق. ويُزيَّن الطبق بالتين المعسَّل والجوز والسمسم. ويُضاف القليل من عسل التين (اختياري).
سيعجبك أيضاً:
