المقادير
- مكونات الكعكة :
- البيض : 5 حبات (متوسط الحجم)
- سكر : ربع كيلو
- دقيق : 200 غم
- الفانيليا : 20 غراماً
- بيكنج بودر : 3 غم
- ملح : رشّة
- الزبدة : 10 غم (لدهن طبق الفرن)
- مكوّنات خليط الحليب :
- حليب : 750 ملليلتر
- كريمة : 400 مل
- حليب بودرة : 150 غراماً
- مكوّنات صلصة الكراميل :
- السكر البني : 125 غراماً
- الزبدة : 15 غم
- كريمة : 200 ملليلتر
- حليب : 120 ملليلتراً
طريقة التحضير
- يسخن الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية. ويدهن قالب الكيك بطبقة رقيقة من الزبدة.
- يفصل بياض البيض عن صفاره ثمّ يتم وضع بياض البيض في وعاء خلط كبير الحجم ووضع البياض في وعاء أصغر.
- يتبل بياض البيض بالقليل من الملح ثمّ يخفق باستخدام الخفّاقة الكهربائيّة على سرعة متوسطة حتى الحصول على بياض بيض بقوامٍ ثلجيّ.
- يتم إضافة السكّر ومتابعة الخفق على السرعة المتوسطة لمدّة 5 دقائق.
- يخفق صفار البيض على السرعة المتوسطة ثمّ يتم إضافة بياض البيض إلى صفار البيض بالتدريج أثناء الخفق.
- جهزي وعاء خلط مناسب واخلطي كل من: الدقيق، الفانيلا، والبيكنج باودر فيه، ثمّ يتم إضافة الخليط بالتدريج إلى مزيج البيض مع التقليب باستخدام ملعقة خشبيّة من الأسفل نحو الأعلى (هذه الطريقة تضمن عدم تكتّل المكوّنات الجافة أو التصاقها في قاع الوعاء وتضمن اختلاط المكوّنات جيّداً دون تشكّل التكتّلات).
- يسكب الخليط الناعم في طبق الخبز مع مساواته باستخدام الملعقّة البلاستيكيّة المُسطّحة (وطرقه قليلاً على حافة الطاولة للتخلص من الفقاعات الهوائيّة).
- يخبز الكيك بالفرن لمدّة 40 دقيقة إلى أن ينضج، ولاختبار النضج ضعي العود الخشبي في منتصف الكيكة، وسيخرج نظيفاً.
- لتحضير الكراميل: توضع الزبدة مع السُكّر في مقلاة متوسطة الحجم على النار الخفيفة ثمّ تترك المكونات دون تحريك إلى أن يبدأ السُكّر بالذوبان والتحول إلى اللون البني ثمّ يحرك، يتم إضافة الحليب والكريمة ببطء مع التحريك السريع.
- يتم إخراج الكيك من الفرن والانتظار إلى أن تصبح الكيكة باردة ويسكب الكراميل الدافئ فوقها.
- لتحضير خليط الحليب: يخفق الحليب مع حليب البودرة في وعاء مناسب الحجم حتى الحصول على خليط رغوي (فيه فقاعات هوائيّة). وإضافة الكريمة ومتابعة الخلط لمدّة دقيقتين.
- يقطع الكيك بعد أن يبرد إلى مربّعات مناسبة الحجم ثمّ عمل ثقوب في هذه المربّعات (حوالي أربعة ثقوب) باستخدام عود الأسنان.
- يتم تشريب كل قطعة بخليط الحليب (في حال بقاء بعض الفقاعات على وجه الكيك بالإمكان تنظيفها باليد).
- يسكب الكراميل الدافئ على الكيك ثمّ تقدم الكيكة باردة بجانب القهوة أو الشاي.
