المقادير
- للحشو :
- السكر الناعم : كوب
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الليمون الأسود الجاف : ملعقة كبيرة ونصف (مطحون)
- دقيق : 4 اكواب (أسمر)
- سمن : كوب (في درجة حرارة الغرفة)
- حليب بودرة : نصف كوب
- سكر : ثلث كوب
- الكركم : ملعقة صغيرة
- ماء دافئ : كوب وثلث
طريقة التحضير
- إلى طبق عميق، يُخلط الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر والسمن.
- ثمّ، يُضاف كلّ من السكّر والملح والحليب البودرة، إلى الطبق العميق، مع الخلط جيّدًا.
- يُعجن الخليط بالماء الدافئ، حتى تتكوَّن عجينة ناعمة. تُغطّى العحينة، وتُترك لترتاح في حرارة المطبخ، وذلك لربع الساعة. تُشكَّل العجينة بعد ذلك، على هيئة كرات. وتُترك كرات العجين لترتاح مرة أخرى لنحو ربع ساعة.
- للحشو: يُخلط كلّ مكوّنات الحشو معًا.
- تُحشى كرات العجين، وفق الآتي: يُفرد كلّ كرة من الكرات باليد، فيوضع الحشو في المنتصف. تكوَّر العجينة. يُشكّل سطح الكليجا بأداة تشكيل الكليجا، أو بمطرقة اللحم. إشارة إلى ضرورة أن تكون عجينة الكرات غير سميكة، حتى تنضج بالشكل الصحيح.
- تُرصّ كرات العجين المحشوّة في صينيّة الخبز، مع دهن وجه كلّ كرة من كرات العجين المحشوّة بصفار البيض، بوساطة فرشاة. تُخبز كرات العجين في فرن مسخّن سابقًا، على حرارة 180 درجة مئويّة، حتى تنضج. ثم، تُحمَّر من الأعلى.
