المقادير
- لحم البقر :
500 غراماً
(10% دهون)
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- البطاطس : 3 حبات (مقطعة مكعبات)
- الطماطم الكرزية : 2 حبة (كاملة)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الفلفل الأخضر : 2 حبة (مقطع شرائح كبيرة)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- ورق غار : 4 أوراق
- هيل : ملعقة صغيرة
- الصويا صوص : ملعقة كبيرة
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- البطاطس : 3 حبات (مقطعة مكعبات)
- الطماطم الكرزية : 2 حبة (كاملة)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الفلفل الأخضر : 2 حبة (مقطع شرائح كبيرة)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- ورق غار : 4 أوراق
- هيل : ملعقة صغيرة
- الصويا صوص : ملعقة كبيرة
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- في وعاء، يتبل اللحم بالبصل، الثوم، صوص الصويا، دبس الرمان، الفلفل الأسود، القرفة، ورق الغار، الهيل، مع مراعاة مزج المكونات جيداً لضمان تداخل التتبيلة، ويترك في البراد من ساعة إلى ساعتين.
- يحمى الفرن على 200 درجة مئوية.
- ينقل اللحم إلى طاجن كبير الحجم، وتضاف مكعبات البطاطس والفلفل والطماطم الكرزية، ثم يسكب الزيت، وينكه المزيج بالملح حسب الرغبة.
- تقلب مكونات الطاجن معاً، ثم تغطى بورق الأولمنيوم، وتدخل الفرن المحمى مسبقاً على الرف السفلي لمدة نصف ساعة، ثم تنقل على الرف المتوسط.
- بعد ساعة ونصف أو حتى التأكد من نضج اللحم يزال ورق الأولمنيوم، ويتم إعادة الطاجن إلى الفرن مجدداً حتى يكتسب لون بني غامق، وتجف معظم السوائل.
- يقدم مع الأرز المصري بالشعيرية.
