مقادير طاجن اللحم والبرقوق من المطبخ المغربي
- البرقوق :
2 كوب
(مخلي من النواة)
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- سكر : ربع كوب
- الماء : 2 كوب
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- اللحم : 1 كيلو (مقطّع إلى مكعبات)
- زيت الزيتون : ربع كوب
- الثوم : فصّان (مهروس)
- السمسم : 2 ملعقة كبيرة
- القرفة : عود
- سمن : ملعقة كبيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الزعفران : 10 عروق
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- سكر : ربع كوب
- الماء : 2 كوب
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- اللحم : 1 كيلو (مقطّع إلى مكعبات)
- زيت الزيتون : ربع كوب
- الثوم : فصّان (مهروس)
- السمسم : 2 ملعقة كبيرة
- القرفة : عود
- سمن : ملعقة كبيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الزعفران : 10 عروق
طريقة تحضير طاجن اللحم والبرقوق من المطبخ المغربي
- في طاجن على نار هادئة، سخني الزيت والسمن ثمّ أضيفي البصل، اللحم والقرفة قلّبي المكونات حتى يذبل البصل وينضج اللحم.
- أضيفي الثوم وقلّبي لدقيقة، ثم أضيفي الزنجبيل، الفلفل الأسود، الكركم والزعفران حرّكي المكونات حتى تتداخل.
- اغمري المزيج بالماء واتركي الطاجن على نار هادئة حتى يغلي المزيج وينضج اللحم.
- صفي اللحم من المرق وضعيه في طبق جانباً، واتركي القدر على النار حتى يكثف قوام المرق.
- ضعي نصف كمية حبات البرقوق في قدر على نار هادئة، واغمريها بالماء ثمّ أضيفي السكر، الزبدة والقرفة، وعندما ينضج البرقوق، ارفعيه عن النار.
- ضعي اللحم في طبق التقديم، وأضيفي المرق، البرقوق والسمسم، وقدّمي الطبق ساخناً.
