المقادير
- مقادير التين المعسّل :
- تين : كوب (مجفف، أو طازج "حسب الموسم")
- ماء الزهر : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : نصف كوب
- العسل : 3 ملاعق كبيرة
- القرفة : عود
- الجوز : نصف كوب (مقطع خشن)
- الثوم : فص (مدقوق)
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع لشرائح)
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (طازجة، مفرومة)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج، مفروم)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الزعفران : رشّة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ربع كوب
- الزيت النباتي : ربع كوب
- ماء بارد : ربع كوب
- ماء ساخن : 2 كوب
- دبس الرمان : 3 ملاعق كبيرة (أو بحسب الرغبة)
طريقة التحضير
- في وعاء عميق، يتبل اللحم بخليط البقدونس، الكزبرة، البهارات والثوم، وزيت الزيتون والماء البارد، ويترك منقوعاً قرابة الساعتين على الأقل.
- في قدر عميقة، يسخن الزيت النباتي على نار متوسطة، وتضاف قطع اللحم الواحدة تلو الأخرى، ثم تقلب جيداً حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
- يضاف البصل إلى اللحم، وتغطى القدر، وتترك على النار لمدة 10 دقائق حتى يصبح البصل ليناً.
- يضاف الماء الساخن، ويحكم إغلاق القدر مرة أخرى، حتى ينضج اللحم على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. بعدها يمكن إضافة دبس الرّمان.
- في طبق عميق يذوب السكر في الماء مع عود القرفة، ويضاف إليه التين ويترك على النار لمدة 10 دقائق. "إذا كان التين طازجاً، يترك على النار لـ 3 دقائق فقط".
- يضاف ماء الزهر مباشرة قبل رفع الطبق من على النار.
- للتقديم: يسكب اللحم في طبق طاجن ويزين بالتين والجوز والبقدونس المفروم ويقدم مع الأرز.
