المقادير
- الفريكة : 1000 gr (الأخضر الكامل)
- البصل : 200 gr (مفروم)
- الزبدة : 250 gr
- ملح : رشّة (حسب الرغبة)
- القرفة : 15 gr
- لحم مفروم : 400 gr
- مرق اللحم : 1600 ml
- المواد العطرية : 400 gr
- سبع بهارات : 5 gr
- هيل : 3 gr
- الكمون : 3 gr
- طحين : 100 gr
- صنوبر : 50 gr
طريقة التحضير
1 لإعداد صدر البطّ:ينظّف البطّ جيداً، ويربط بخيط.ثم، يملّح ويبهّر ويحمّر بالفرن مع 100 غرام من الزبدة. يقّلب من وقتٍ الى آخر، وتضاف المواد العطرية(الكرفس والكرّاث والجزر وورق الغار والبصل وحبّات الهال) والماء ويغطى جيداً.ويترك لمدّة ساعة ونصف الساعة، حتى ينضج.
2 لإعداد الحشو:يقلى البصل المفروم ب 50غرام من الزبدة، ثم يضاف اللحم المفروم إليه، ويقلّب جيداً على نار هادئة.بعدها، يسكب 600mL من المرق وينثر الملح و10 غرام من القرفة ويضاف الفريك، ويدع هذا المزيج حتى الغليان، لتخفّف النار بعدها ويغطى لمدّة 10 دقائق حتى ينضج.
3 لإعداد الصلصة:توضع 100غرام من الزبدة في طنجرة حتى تذوب، ثم يضاف فوقها الطحين وتحرّك على نار متوسطة حتى يصبح لونها كستنائي.ثم، يسكب لتر من مرق اللحم ويضاف البصل والملح والبهارات، وتحرّك هذه المقادير جيداً حتى يغلي المزيج.ثم، تصفّى الصلصة بمصفاة ناعمة جداً، وتترك على حدة إلى حين الاستعمال.
4 طريقة التقديم:تقلى القلوبات لتصبح شقراء، ثم توضع في مصفاة، ومن بعدها على ورق نشاف لتجف جيداً.ويوضع الفريك في طبق التقديم، يعلوه صدر البطّ والقلوبات والصلصة.
