مقادير بخاري اللحم مثل المطاعم
- بهارات التتبيلة :
- فلفل أسود : ثمن ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- هيل : ربع ملعقة صغيرة
- القرنفل : ثمن ملعقة صغيرة (مطحون)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- بهارات الطبخ :
- هيل : 2 حبة
- القرفة : عود
- ورق غار : 2 ورقة
- القرنفل : 3 مسمار
- الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- الزنجبيل : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة (مطحون)
- القرفة : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- للتزيين :
- الجزر : 2 حبة (مبشور أو شرائح)
- زبيب : كوب
- سكر : نصف ملعقة صغيرة
- لوز : كوب (محمص)
- البصل : 3 حبات (كبير الحجم / مقطع شرائح)
- الثوم : 8 فصوص (مفروم)
- الجزر : 3 حبات (مقطع عيدان)
- طماطم : 3 حبات (مفرومة)
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- حمص : 2 كوب (مسلوق)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة (وزيت نباتي)
- أرز بسمتي : 2 كوب
طريقة تحضير بخاري اللحم مثل المطاعم
- تبّلي اللحم بعصير الليمون وزيت الزيتون والبهارات واتركيه عدة ساعات أو طوال الليل.
- في قدر، سخّني السمن والزيت، ثم حمّري اللحم حتى يأخذ لوناً ذهبياً. أخرجي اللحم واتركيه جانباً.
- في نفس القدر، ضعي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبياً. وأضيفي نصف كمية الجزر وقلّبيه قليلاً، ثم أضيفي الطماطم وقلّبي جيداً.
- أضيفي الثوم والبهارات الصحيحة ومعجون الطماطم، وأعيدي اللحم إلى القدر، وأضيفي باقي التوابل.
- صُبي ماء مغلي حتى يغطي اللحم واتركيه ينضج (حوالي 1.5–2 ساعة).
- أضيفي الحمص وباقي الجزر إلى اللحم.
- ضعي الأرز فوق اللحم بحيث يغطيه، ويجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز قليلاً.
- اتركيه على نار عالية حتى يتشرب الماء، ثم خففي النار.
- اقلي الجزر مع القليل من السكر حتى يذبل، واقلي الزبيب قليلاً.
- وزّعي الجزر والزبيب والحمص فوق الأرز.
- غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
- يُقدّم بخاري باللحم في طبق كبير، ويُزيّن باللوز المحمص، ويُقدَّم ساخناً.
تعلمي أيضاً: طريقة عمل الرز البخاري باللحم
