المقادير
- مقادير الأرز :
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الأرز طويل الحبة : 4 أكواب ونصف
- ورق غار : 1 ورقة
- القرنفل : 3 حبات (صحيح)
- لومي : 2 حبة
- هيل : 2 حبة
- فلفل أخضر حار : قرن
- الزعفران : ملعقة صغيرة (مذوّب بملعقتين كبيرتين من الماء الساخن)
- لتحضير التتبيلة :
- البصل الأحمر : 1 حبة (مقطّع أرباع)
- طماطم : 1 حبة (مقطّعة أرباع)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة ونصف (حامض)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- هيل : نصف ملعقة صغيرة
- القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح خشن : 500 غراماً
طريقة التحضير
- قسّمي اللحم إلى قسمين وإصنعي فيه شقوقاً باستخدام سكين.
- لتحضير التتبيلة: ضعي البصل الأحمر، والطماطم، وعصير الليمون الحامض، والثوم المهروس، وزيت الزيتون، والخلّ الأبيض، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والقرفة، والزنجبيل، والهيل والقرنفل في وعاء الخلاط الكهربائي.
- اخلطي المكونات جيداً لعدة دقائق حتى تمتزج تماماً.
- في وعاء ضعي اللحم وأضيفي مقدار كوب من التتبيلة وقلّبي المكونات حتى تتداخل، ثم غلفي الوعاء بورق نايلون لاصق واتركيه جانباً لحوالي 20 دقيقة.
- في قدر كبير الحجم إملئي حتى نصفه بالملح الخشن.
- ضعي القدر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
- أضيفي اللحم على ألا يلامس أطراف القدر وغطّيه بطبقتين من ورق القصدير، ثمّ ضعي الغطاء.
- اتركي القدر على النار لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً.
- سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثمّ أضيفي ورق الغار، القرنفل، اللومي، الهيل، والفلفل الأخضر الحار.
- أضيفي الأرز والكمية المتبقية من التتبيلة، ثم اغمري المكونات بالماء.
- خففي النار عند الغليان، ثم ضعي الغطاء واتركي القدر لحوالي 15-20 دقيقة.
- ارفعي الغطاء وأضيفي مزيج الزعفران على وجه الأرز دون تحريكه.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي اللحم على الوجه وقدميه ساخناً.
