مقادير كشك بادمجان
- للتزيين :
- كشك مجفف : حسب الرغبة
- البصل : حسب الرغبة (محمر)
- الجوز : حسب الرغبة (مقطع)
- البصل الابيض : 1 حبة (مقطع إلى مكعبات)
- الثوم : فص (مقطع)
- حمص : ربع كوب (مسلوق)
- زيت دوار الشمس : 4 ملاعق كبيرة
- مسحوق الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- ورق نعناع : ملعقة صغيرة (جاف)
- كشك مجفف : 3 ملاعق كبيرة (يمكن استخدام الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني)
طريقة تحضير كشك بادمجان
- يُجهز الفرن ويضبط عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- يقطع الباذنجان طولياً إلى نصفين، مع عمل شقوق عرضية في اللب من دون أن نقطعه بشكل كامل، ويملّح ويترك لمدة 20 دقيقة في الماء، ثم نقوم بتجفيفه جيداً بواسطة منشفة ورقية.
- نضع زيت الزيتون على الوجه السفلي لقطع الباذنجان، ونصفها في صينية، وندخلها إلى الفرن. يطهى الباذنجان لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج بشكل كامل، ثم نخرجه من الفرن ونقوم باستخراج اللب من داخله بواسطة ملعقة ونتركه جانباً.
- في مقلاة جانبية فيها ملعقة كبيرة من الزيت، نقلي البصل بالزيت، ونضيف الثوم مرة واحدة، ويُضاف الكركم والنعناع المجفف ويُقلى على نار متوسطة لبضع دقائق.
- يُضاف لُب الباذنجان والحمص إلى البصل والثوم المقلي والتوابل، ونغطي القدر وَيُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- نضيف الكشك ويُقلب بشكل جيد حتى يصبح المزيج متماسكاً.
- نتركه ليبرد قليلاً، ثم نضعه في طبق التقديم، وَيُزين ببعض الكشك مع البصل المحمر والجوز المقطع، ويتم تقديمه مع الخبز الفارسي الطازج.
