المقادير
- لسمك الشعري :
- السمك : 8 قطع (سمك الشعري)
- ملح : حسب الحاجة
- فلفل أسود : حسب الحاجة
- الكزبرة : حسب الرغبة
- الكمون : حسب الرغبة
- عصير الليمون : حسب الرغبة
- صلصة التشيلي الحارة : حسب الرغبة
- الزعفران : حسب الرغبة
- فلفل رومي : 200 غم
- البصل : 40 غراماً (مفروم بشكل ناعم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- كزبرة خضراء : 30 غراماً (مفرومة)
- الماء : كوبان
- بهارات : 50 غم (بهارات المكبوس)
- الزعفران : حسب الرغبة
- الزنجبيل : حسب الرغبة
- القرنفل : حسب الرغبة
- القرفة : أعواد
- ورق غار : حسب الرغبة
- هيل : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- السمن البلدي : 40 غراماً
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز في الماء الساخن وصفيّه، ثم ضعي السمن البلدي في المقلاة، وأضيفي كلاً من القرنفل وأعواد القرفة وورق الغار والهيل، وقلبي الخليط.
- ضعي البصل والثوم والكزبرة وقلبي جيداً، ثم أضيفي الزنجبيل والزعفران والماء. وحين يبدأ الماء بالغليان أضيفي الأرز، وخففي النار وغطي القدر لمدة 5 دقائق لكي ينضج.
- تحضير سمك الشعري: قبل ليلة، انقعي 8 قطع من السمك في الملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمّون وعصير الليمون والتشيلي والزعفران، وضعيها في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل. وفي اليوم التالي اشوي السمك في الفرن وقدميه مع الأرز الذي قمت بطبخه والطماطم الطازجة المخلوطة مع النعناع والفلفل الحار «التشيلي». ويمكنك وضع القليل من الصنوبر المقلّى عليه.
- يفضل نقع السمك قبل يوم بالخل والبهارات والثوم، فهذا سيعطيه مذاقاً أروع.
