الكسكس باللفت واليقطين

0.0 ( 0 تقييم ) ·

الشيف موحا / مطعم دار موحا· 2024-06-17

الكسكس باللفت واليقطين ... الكُسكُس أو الكُسْكسي هو طبق قديم جداً من شمال أفريقيا، يصنع من سميد القمح القاسي أو الذرة، ويدور على شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملعقة أو باليد، يطبخ بالبخار وفي كل أقطار المغرب العربي يحضر الكسكس بوصفاته المختلفة، ويقدم بالمرق أو باللبن بدون مرق أو خضر فقط.

وقت الطهى

120 دقيقة

يكفي ل

5 أشخاص

المقادير

- لحم الموزات : كيلو (خروف / مقطع لقطع متوسطة الحجم)
- كسكس : نصف كيلو
- البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة مكعبات)
- بقدونس : باقة
- الجزر : نصف كيلو (مقطع لقطع كبيرة)
- اللفت : نصف كيلو
- الملفوف : ربع حبة (صغيرة)
- الكوسا : 4 حبات
- اليقطين : نصف كيلو
- حمص : علبة (مسلوق ومصفى)
- الفلفل الاحمر الحار : 2 قرن (اختياري)
- زيت الزيتون : نصف كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- البهار الأسود : ملعقة صغيرة
- بودرة الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الزعفران : ربع ملعقة صغيرة (مذوب في الماء / اختياري)
- الماء : 4 اكواب (مغلي)
- البصل : 3 حبات (شرائح)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (أو زيت نباتي)
- زبيب : نصف كوب (مغسول ومنقوع في الماء البارد لمدة 15 دقيقة)
- البهار الأسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- سكر : ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

نشوح البصل في الزيت ثم نضيف اللحم والبهارات، ويقلب جيداً، ونضيف الطماطم، ثم الماء المغلي، وتغطى الطنجرة لمدة 30 دقيقة، بعد ذلك نضيف الجزر واللفت والملفوف.
في الوقت نفسه نحضر حبات الكسكس برش كوبيْ ماء بارد مع الخلط، ثم نصب ربع كوب زيت الزيتون، وننقعه لمدة ساعة.
بعد تصاعد البخار من الطنجرة الخاصة بطبخ الكسكس، نضيف الكسكس، ونتركه يتبخر لمدة 15 دقيقة.
ارفعي الطنجرة عن النار، ورشي الكسكس بالقليل من مرقة اللحم، وملعقة ملح صغيرة، وملعقة كبيرة زيت زيتون، وأضيفي بقية الخضار في الطنجرة، واتركيه يتبخر لمدة 15 دقيقة أخرى.
في هذه الأثناء، نشوح البصل في الزيت، أو الزبدة، أو خليط منهما، ثم نضيف البهارات ويترك البصل فوق نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم نضيف الزبيب ونستمر في التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً، ويقدم الكسكس في طبق كبير مع إضافة اللحم والخضار والبصل.

تعلمي أيضاً: سلطة الكسكس بالخضار السهلة