مقادير معجنات حجازية
- مقادير العجينة :
- دقيق : 500 غراماً
- الزبدة : 200 غم
- ماء دافئ : كوب ونصف
- ملح : ملعقة صغيرة
- مقادير الحشوة :
- لحم مفروم : 500 غراماً (ناعم)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- طماطم : 2 حبة (مفرومة مكعبات صغيرة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (ناعم)
- الزيت النباتي : ربع كوب
- الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
- حبّ البركة : ملعقة كبيرة (للتزيين)
طريقة تحضير معجنات حجازية
- لتحضير العجينة: ضعي الدقيق مع الملح، والزبدة في وعاء العجانة الكهربائية، واعجني المكونات جيداً حتى تتجانس.
- أضيفي الماء تدريجياً مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة ومتساوية الحجم.
- وزعي كرات العجينة في صينية مدهونة بالزيت، ثم غطّيها واتركيها حتى ترتاح لحوالي 25 دقيقة.
- لتحضير الحشوة: في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم، والبصل، والطماطم، ونكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والزنجبيل، والكمون.
- اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض، ثم ضعي الحشوة في مصفاة للتخلص من الماء.
- افردي كرات العجينة باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة بعد دهنها بالزيت.
- وزعي حشوة اللحم في المنتصف، ثم اثني الأطراف فوق الحشوة وأغلقيها جيداً.
- كرري العملية حتى انتهاء الكمية كاملة.
- بطّني صينية فرن بورق الزبدة وادهنيها بالزيت، ثم وزعي بها المعجنات.
- في وعاء جانبي صغير، اخلطي البيضة مع الخل جيداً، ثم ادهني وجه المعجنات بمزيج البيض، وانثريها بحبة البركة.
- حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى تمام النضج، ثم ضعيها في طبق التقديم وقدميها.
تعلمي أيضاً: سمبوسة حجازية
