المقادير
- صلصة الطماطم :
- طماطم : 300 غراماً (مقشّرة)
- الثوم : 25 غراماً
- بقدونس : 5 غرام
- ملح : 4 غم (ملح مالدون)
- فلفل أسود : 2 غرام (مطحون طازج)
- الفليفلة الصفراء : 2 قطعة (متوسطة الحجم)
- فليفلة خضراء : 2 قطعة (متوسطة الحجم)
- الأرز : 200 غم (أرزّ بالدو)
- البصل الابيض : 100 غراماً
- بقدونس : 5 غرام
- النعناع : 5 غرام
- الزعتر : 5 غرام
- زبيب : 40 غراماً (ذهبي)
- مرق خضار : ليتر (يُخصّص 150 مل منها للأرزّ)
- معجون الطماطم : 50 غم
- ملح : 10 غم (ملح مالدون)
- فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون طازج)
- زبادي : 100 غراماً (زبادي اللوز)
- الشبت : أوراق (طازج)
طريقة التحضير
- تُغسل الفليفلة جيداً، وتُقطّع من ساقها ثمّ تُزال منها البذور بعناية.
- يُنقع الأرزّ في المياه لمدّة 15 دقيقة تقريباً، ويُغسل جيداً ثمّ تُصفّى منه الكمية الفائضة من المياه بواسطة مصفاة.
- يُقطّع البصل إلى شرائح رفيعة جداً ويُقلّى في زيت الزيتون في قدر متوسّط حتّى يصبح طرياً.
- يُضاف البقدونس المفروم فرماً ناعماً إلى القدر مع النعناع والزعتر، ويُخلط المزيج مع الزبيب، ويُتبّل بالملح والفلفل.
- بعد طهي الخضراوات، أضيفي 150 مل من مرقة الخضار، ويُضاف إليه الأرزّ، ثمّ يغطى القدر.
- يُترك المزيج على نار قوية لمدّة دقيقتين، ويوضع بعدها لمدّة دقيقة إضافية على نار خفيفة. ثم يجب ترك الأرزّ المطهو ليرتاح لمدة 15 دقيقة كحدٍّ أدنى من دون فتح غطاء القدر. (لا يكون الأرزّ في هذه المرحلة مطهواً بالكامل. ولا داعي للقلق إذا ما زال قاسياً بعد مرور 15 دقيقة).
- بعد 15 دقيقة، تُحشى الفليفلة بالأرزّ. (يُترك 10 إلى 15% من الفليفلة خالياً، فالأرزّ سينفش أثناء الطهي).
- لتحضير صلصة الطماطم: يُطهى الثوم مع القليل من زيت الزيتون في قدر صغير. تُضاف إليه الطماطم المفرومة فرماً خشناً ويُطهى المزيج على نار خفيفة من 5 إلى 7 دقائق. ويُضاف الملح والفلفل إلى التتبيلة ثمّ يتمّ تذوّقها. بعدها يُطفأ الفرن، وتتمّ إضافة البقدونس المفروم فرماً ناعماً إلى الطبق.
- توضع الفليفلة في صينية خبز عميقة بحيث يكون الجانب المقطوع منها نحو الأعلى. وتخلط صلصة الطماطم جيداً مع الكمية المتبقية من مرقة الخضار في وعاءٍ للخلط، ويُسكب المزيج برفقٍ فوق الفليفلة، ويجب الحرص على أن تكسو مرقة الخضار قطع الفليفلة بالكامل.
- تُغطى الصينية بورق ألمنيوم، وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة.
- طريقة التقديم: تُسكب 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم في الطبق. تُقطّع كلّ حبة فليفلة إلى نصفين متساويَين. وتوضع على الطبق على أن تكون الجهة المقطوعة منها نحو الأعلى. يُسكب زبادي اللوز بين قطع الفليفلة باستخدام كيس للتزيين، وتوضع أخيراً أوراق الشبت الطازجة على الزبادي.
شاهدي: محاشي بصلصة الطماطم بالفيديو
