المقادير
- من أجل اللحم والخضار :
- اللحم الضاني : 750 غرام (لحم الضأن النعيمي بدون عظم، مقطع إلى مكعبات)
- البصل الأحمر : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- طماطم : 4 حبات (متوسطة الحجم ناضجة ومفرومة)
- السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- هيل : ملعقة صغيرة (مسحوق)
- مسحوق الكمون : ملعقة صغيرة
- مسحوق الكزبرة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- القرفة : عود
- هيل : ملعقة كبيرة (كاملة)
- فلفل أسود : ملعقة كبيرة (حبات كاملة)
- القرنفل : 5 حبات (جاف)
- الليمون الأسود الجاف : 5 حبات
- المقادير الإضافية :
- معجون الطماطم : 4 ملاعق كبيرة
- ملح البحر : ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة)
- الفلفل الحار : 2 حبة (محلي أخضر)
- الفلفل الأحمر الحار : 4 حبات (سعودي)
- الفاصولياء السوداء : 50 غم (مطبوخة)
- اليقطين : 500 غراماً (اليقطين السعودي الأصفر / مقطع الى مكعبات)
- الفاصوليا الخضراء : 250 غراماً (أو حسب الرغبة)
- الكوسا : 200 غم (مقطعة إلى قطع كبيرة)
- الباذنجان : 200 غم (صغير ومقطع إلى قطع كبيرة)
- للعجين :
- دقيق القمح : 4 اكواب
- الماء : حسب الحاجة
- ملح : رشّة
طريقة التحضير
- تحضير العجينة: في وعاء، يتم خلط الدقيق مع الملح والماء حتى تتكون عجينة متماسكة. تُقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم يتم دهنها بقليل من الزيت. تُغطى الكرات بمنشفة مبللة وتركها لتستريح في مكان دافئ.
- تحضير قاعدة المرقوق: يُسخن السمن في قدر ويتم طبخ مكعبات اللحم حتى يتغير لونها. يليه إضافة البصل وطبخه حتى يلين. ثم تُضاف التوابل والطماطم المفرومة حتى يذوب الطماطم.
- يُضاف معجون الطماطم ثم 2 لتر من الماء المغلي في القدر. يُضاف كذلك الليمون الأسود، عود القرفة، الهيل الكامل، حبات الفلفل الأسود، والقرنفل. يُغطى القدر ويُترك ليغلي حتى ينضج اللحم بنسبة 70%
- إضافة الخضار: نبدأ بعد ذلك بإضافة الملح، الفاصوليا السوداء، الفاصوليا الخضراء، الكوسا، اليقطين، الفلفل الحار والباذنجان إلى القدر. تُترك المكونات لتنضج لمدة 15 دقيقة.
- إضافة العجينة: يتم فرد كرات العجينة إلى أوراق رقيقة وإضافة كل ورقة إلى المرق المغلي، وتركها تنضج لمدة 3-5 دقائق حتى تنتفخ قليلاً. يتم تحريكها جانباً و تُكرر العملية مع باقي العجينة.
- بعد إضافة كل العجينة، تُخفَّف الحرارة ويُترك المرق ليغلي لمدة 30 دقيقة.
- لتحضير التزيين (الكشنة): في مقلاة منفصلة، يُقلّى البصل في السمن على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم يُضاف مسحوق الليمون الأسود والملح والتمر الهندي، ويُخلط جيداً.
- للتقديم: يُقدم المرقوق في طبق عميق، ويُزين بالفلفل الحار الأحمر والأخضر مع رشّة من مسحوق الليمون الأسود لإضفاء لمسة نهائية.
تعلمي أيضاً: المرقوق أكلة شعبية من نجد
