المقادير
- مقادير الدجاج :
- أفخاذ الدجاج : 4 قطع
- عصير البرتقال : ربع لتر
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- التوابل : ملعقة صغيرة (مروزية الدجاج / خلطة توابل الدجاج المغربية)
- الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
- الثوم : فصّان (مبشور)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- سمن : ملعقة كبيرة (مالح)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- القرفة : عود
- نجمة يانسون : 2 حبة
- مقادير الفواكة المجففة :
- أناناس : نصف كوب (مجفف)
- مشمش مجفّف : نصف كوب
- العسل : ملعقة كبيرة
- عصير البرتقال : 1 حبة
- الزبدة : ملعقة صغيرة
- للتزيين :
- السمسم : 2 ملعقة كبيرة (محمّص)
- لوز : 2 ملعقة كبيرة (مقلي)
طريقة التحضير
- اغسلي الأناناس والمشمش المجفف، وانقعيهما بالماء المغلي لحوالي ساعتين على الأقل.
- لتتبيلة الدجاج: في وعاء عميق، اخلطي توابل الدجاج المغربية والكركم والزنجبيل والزعفران والثوم والملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي عصير البرتقال وامزجي المكونات جيداً.
- أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها بالتتبيلة حتى تتغطى من جميع الجهات.
- سخني الزيت نباتي والسمن في الطاجن، ثم اقلي البصل مع عود القرفة واليانسون حتى يبدأ البصل بالذبول، ثم أضيفي الدجاج مع إضافة مزيج التتبيلة، وقلّبيه جيداً.
- غطّي الطاجن واتركيه حتى الغليان، ثم هدّئي النار واتركي الطاجن يطهى حتى تمام نضج الدجاج.
- صفّي الفواكة المجففة من الماء، وضعيها في مقلاة مع عصير البرتقالة، واغمري المكونات بالماء بحوالي 2 سم، ثم أضيفي العسل واتركي المزيج على نار هادئة حتى تمام التجانس مع التحريك من وقت إلى آخر.
- أضيفي الزبدة وحركي مزيج الفواكة قليلاً، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
- وزعي خليط الأناناس والمشمش فوق الدجاج في الطاجن، ثم رشّي السمسم واللوز المحمّص، وقدميه ساخناً.
تعلمي أيضاً: طاجن كوسا باللحمة المفرومة
