المقادير
- الدجاج :
دجاجة
(كاملة ومقطّعة إلى 4 قطع)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- الأرز طويل الحبة : 2 كوب
- القرفة : 2 عود
- لومي : 2 حبة (أسود)
- ملح : رشّة
- الكمون : رشّة
- ملح : ملعقة صغيرة (صيني)
- الكركم : 2 ملعقة صغيرة
- بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : 3 حبات
- كبش القرنفل : 4 حبات
- فلفل أخضر حار : 3 قرون
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- الأرز طويل الحبة : 2 كوب
- القرفة : 2 عود
- لومي : 2 حبة (أسود)
- ملح : رشّة
- الكمون : رشّة
- ملح : ملعقة صغيرة (صيني)
- الكركم : 2 ملعقة صغيرة
- بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : 3 حبات
- كبش القرنفل : 4 حبات
- فلفل أخضر حار : 3 قرون
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- اصنعي شقوقاً في منتصف كل قطعة من الدجاج بواسطة سكين.
- نكّهي الدجاج بالملح والكركم والبهار، وضعيه في وعاء، ثم أدخليه إلى الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- ذوّبي السمن في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل وقطع الدجاج، وشوحيه لعدة دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم أضيفي الكمون والملح وأعواد القرفة وكبش القرنفل والهيل والفلفل الأخضر الحار.
- ضعي كمية مناسبة من الماء في قدر على النار، ثم أضيفي الملح الصيني، والأرز، واتركيه حتى يسلق.
- ضعي الأرز المسلوق في صينية فرن، ثمّ صبّي فوقه مزيج الماء، وغطّي وجه الصينية بالقصدير، ثم اثقبيه بواسطة سكين.
- صفّي قطع الدجاج على ورق القصدير، ثم غطّي الدجاج أيضاً بورق قصدير.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي ساعة، ثم أزيلي القصدير قبل النضج ب15 دقيقة، وأعيدي الصينية إلى الفرن حتى تمام النضج.
- ضعي فحمة مشتعلة في وسط قطع الدجاج، وغطي الصينية لمدة 3 دقائق بالقصدير.
- أزيلي ورق القصدير، وضعي المندي في طبق التقديم، ثم قدميه ساخناً.
تعلمي أيضاً: صوص المندي
