المقادير
- اللحم :
كيلو
(مقطع مكعبات)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 2 حبة (مقطع)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مبشور)
- بودرة الزعفران : رشّة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- نجمة يانسون : 1 حبة
- كزبرة خضراء : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- البرقوق : كوب (منزوع النواة ومنقوع)
- سكر : ملعقة كبيرة
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- حمص : 300 غراماً (مغسول ومصفى)
- زبيب : 4 ملاعق كبيرة
- مرق خضار : كوبان ونصف
- لوز : حسب الرغبة (محمص / للتقديم)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 2 حبة (مقطع)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مبشور)
- بودرة الزعفران : رشّة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- نجمة يانسون : 1 حبة
- كزبرة خضراء : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- البرقوق : كوب (منزوع النواة ومنقوع)
- سكر : ملعقة كبيرة
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- حمص : 300 غراماً (مغسول ومصفى)
- زبيب : 4 ملاعق كبيرة
- مرق خضار : كوبان ونصف
- لوز : حسب الرغبة (محمص / للتقديم)
طريقة التحضير
- في قدر عميق، سخني السمن واقلي البصل حتى يذبل ويصبح شفافاً ثم أضيفي مكعبات اللحم وقلبي.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والزنجبيل المبشور، والكركم، والقرفة المطحونة، والزعفران البودرة، وعود القرفة، ونجمة اليانسون.
- قلبي التوابل مع البصل واللحم لمدة دقيقة حتى تتفتح الروائح.
- أضيفي المرق حتى يغمر اللحم، واتركيه على نار هادئة حتى تمام النضج.
- في قدر آخر، ضعي حبات البرقوق والحمص على نار هادئة ويصب الماء عليهم مع إضافة السكر والزبدة ورشة من القرفة، وعندما يتعسل البرقوق يرفع عن النار.
- أحضري طاجن فخاري، وضعي فيه مكعبات اللحم، وصبي فوقه البرقوق والمرق الناتج منه.
- اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم قدمي طاجن اللحم بالبرقوق ساخناً وزينيه باللوز قبل التقديم.
تعلمي أيضاً: طاجن اللحم بالإجاص واللوز.. لوجبة متكاملة
