المقادير
- مقادير الأرز :
- الأرز المصريّ : 2 كوب
- البصل : 2 حبة (كبير، مقطع مكعبات صغيرة جداً)
- مرق السمك : 3 اكواب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- سكر : رشّة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- مقادير السمك :
- السمك : 2 حبة (بوري)
- عصير الليمون : ربع كوب (طازج)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- الكمون : ملعقة كبيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- الشطة : نصف ملعقة صغيرة
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الليمون : شرائح (وكزبرة خضراء / للتزيين)
طريقة التحضير
- في وعاء، اخلطي عصير الليمون، زيت الزيتون، الكمون، الكزبرة الناشفة، الشطة، الثوم المفروم، الملح، والفلفل الأسود.
- ضعي السمك المغسول جيداً في طبق وادهنيه جيداً بالتتبيلة من الداخل والخارج، وتأكدي من وصول التتبيلة إلى الشقوق.
- اتركي السمك يُتبل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل ساعة أو أكثر لامتصاص النكهات.
- سخني شواية الفرن على نار متوسطة إلى عالية، وادهني الشواية بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
- ضعي السمك على الشواية واشوي كل جانب لمدة 7-10 دقائق حتى ينضج تماماً ويصبح لونه ذهبياً.
- ضعي السمك المشوي في طبق التقديم وزينه بشرائح الليمون والكزبرة الخضراء.
- لتحضير الأرز: في قدر عميق، سخّني الزيت النباتي على نار متوسطة، وأضيفي مكعبات البصل وقلبيها باستمرار حتى يتحول البصل إلى اللون البني الغامق.
- استمري في التقليب على نار متوسطة هادئة، وأضيفي رشة سكر لتسريع عملية الكرملة.
- عندما يصل البصل للون البني الغامق، أضيفي الكمون والكركم وقلبي لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- أضيفي الأرز المغسول والمصفى إلى القدر وقلبيه مع البصل والبهارات لمدة 2-3 دقائق حتى يتغطى الأرز بالزيت.
- صبي مرقة السمك فوق الأرز، وتبّلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- دعي الخليط يغلي بقوة، ثم خففي النار إلى أدنى درجة، وغطي القدر بإحكام.
- اتركي الأرز ينضج لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يمتص جميع السوائل ويصبح طرياً.
- بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 5-10 دقائق إضافية ليهدأ البخار، وقلّبي الأرز برفق بالشوكة قبل التقديم.
- اغرفي أرز الصيادية في طبق التقديم، وضعي السمك المشوي بجانب الأرز، وقدمي الطبق مع سلطة طحينة، وسلطة خضراء.
تعلمي أيضاً: صيادية السمك على أصولها
