المقادير
- تتبيلة أفخاذ الدجاج :
- القرفة : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- دقيق : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : كوب ونصف (أو مرق دجاج)
- زيتون أخضر : 12 حبة (حامض بدون بذور)
- زيتون أسود : 12 حبة (بدون بذور)
- الليمون : 3 حبات (مقطع شرائح / مخلل)
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- زبيب : نصف كوب (منقوع بالماء)
- مشمش مجفّف : 10 حبات
- السمنة : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الثوم : 5 فصوص
- هيل : 12 حبة
- كبش القرنفل : 2 حبة
- زهرة يانسون : 6 حبات (على شكل نجمة)
- فلفل أسود : 6 حبات
- القرفة : 2 عود
- حمص : نصف كوب (حبّ)
- أفخاذ الدجاج : 7 حبات
- فستق حلبي : حسب الرغبة (للتزيين)
- لوز : حسب الرغبة (محمص، للتزيين)
- بابريكا : رشّة (للتزيين)
طريقة التحضير
- اقلي البصل بالسمنة والزيت، ثم أضيفي الثوم والبهارات، واتركيهم على النار لمدة 3 دقائق.
- أضيفي الدجاج المدعوك بالبهارات الناشفة، واقليه وقلبيه على النار لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي الماء أو المرق مع الحمص الحبّ.
- اسكبي خليط الدجاج والبصل في الفخارة الخاصة بالفرن، وأضيفي الليمون، وأغلقي الطبق بورق الألمنيوم جيداً وضعيه بالفرن الساخن جداً لمدة 45 دقيقة.
- خففي حرارة الفرن للمتوسطة لمدة 30 دقيقة إضافية.
- أضيفي الزبيب المنقوع والمشمش والزيتون ورشة البابريكا، ورشة فلفل أسود واتركيها 10 دقائق.
- اكشفي الطاجن بإزالة ورق القصدير وحمريه.
- قبل التقديم، زيني بالفستق الحلبي واللوز المحمص ورشة البابريكا والمزيد من حبات الزيتون.
تعلمي أيضاً: الكسكس بالطماطم والخضروات للنباتيين
