الفطيرة التركية باللحمة| مطبخ سيدتي

المقادير

- الدقيق الأبيض : 3 اكواب
- ملح : ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : نصف كوب
- ماء دافئ : كوب
- لحم بقر مفروم : 500 غراماً (أو غنم مفروم)
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم ناعم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (بارد ومفروم ناعم)
- طماطم : 1 حبة (متوسطة ومبشورة)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم طازج)
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الزبدة : نصف كوب (خليط من الزبدة المذابة والزيت)
- صفار البيض : 1 حبة (مخفوق مع ملعقة كبيرة حليب / لدهن الوجه)
- السمسم : حسب الرغبة (وحبة البركة / للتزيين / اختياري)

طريقة التحضير

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، الملح، السكر، والخميرة، وأضيفي الزيت والماء الدافئ تدريجياً، واعجني المكونات جيداً لمدة 7-10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
غَطِّي العجينة واتركيها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
بعد التخمير، قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية حوالي 10 كرات.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّني الزيت، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً.
أضيفي الثوم والفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
أضيفي اللحم المفروم وقلبيه جيداً على نار عالية قليلاً حتى يتغير لونه ويتفتت، وصَفِّي أي دهون زائدة قد تتكون.
أضيفي الطماطم المبشورة، البابريكا، الفلفل الأسود، الكمون، والملح وقلّبي جيداً.
اتركي الخليط يتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تتداخل النكهات وتمتص معظم السوائل.
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البقدونس المفروم، وقلّبي جيداً، واتركي الحشوة لتبرد تماماً قبل الاستخدام.
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
ادهني صينية فرن مستطيلة أو دائرية بخليط الزيت والزبدة المذابة.
افردي كل كرة عجين على سطح مرشوش بالدقيق أو الزيت لتصبح رقيقة جداً قدر الإمكان.
ادهني صينية فرن بالزيت، وضعي الطبقة الأولى من العجين في الصينية وادهنيها جيداً بالزيت.
كرري العملية مع 3 طبقات أخرى.
وزّعي نصف كمية حشوة اللحم فوق الطبقات.
استمري في وضع طبقات العجين المدهونة بالزيت وتوزيع حشوة اللحم بالتناوب، مع الانتهاء بطبقتين أو ثلاث طبقات من العجين.
قطّعي الفطيرة إلى مربعات أو مستطيلات.
ادهني الوجه بصفار البيض المخفوق ورش السمسم وحبة البركة.
أدخلي صينية الفطيرة إلى الفرن المسخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها لتهدأ قليلاً قبل التقديم.