مقادير سمك مقلي على طريقة المطاعم
- لتتبيل الغلاف الخارجي :
- ملح : قليل
- الكمون : قليل
- كزبرة يابسة : قليل
- الثوم : 10 فصوص (مفروم ناعم)
- عصير الليمون : ربع كوب
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
- الشطة : نصف ملعقة صغيرة (أو الفلفل الأحمر الحار / اختياري)
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
- الدقيق الأبيض : كوب
- نشاء الذرة : ربع كوب (سر القرمشة)
- الماء : كمية (مثلج)
طريقة تحضير سمك مقلي على طريقة المطاعم
- في وعاء، اخلطي الثوم المفروم، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة، الملح، والشطة.
- تبلي السمك بالتتبيلة السابقة جيداً، وأدخلي التتبيلة في الشقوق التي صنعتها بالسكين.
- غطِّي السمك واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة، ومن الأفضل ليلة كاملة، ليتشرب النكهة تماماً.
- في طبق مسطح، اخلطي الدقيق، النشا، والقليل من الملح والكمون.
- غلّفي شرائح السمك في خليط الدقيق والنشا الجاف، وتأكدي من تغطية جميع الأجزاء.
- بعد التغليف بالدقيق، قومي بإزالة الدقيق الزائد بالنفض جيداً.
- غمّسي السمك بسرعة في الماء المثلج لثانية واحدة فقط، ثم أخرجيه فوراً.
- أعيدي تغليف السمك مرة أخرى بخليط الدقيق والنشا، ثم انفُضي الدقيق الزائد مجدداً.
- سخني الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار عالية حتى يصبح ساخناً جداً.
- ضعي السمك في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة.
- اتركي السمك على نار عالية لمدة دقيقة واحدة ليأخذ صدمة القرمشة.
- خففي النار إلى متوسطة، واستمري في القلي لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، حتى ينضج السمك تماماً ويصبح لونه ذهبياً داكناً ومقرمشاً.
- ارفعي السمك من الزيت وضعيه مباشرة على شبكة تبريد بدلاً من المناديل الورقية. فالشبكة تسمح للهواء بالمرور وتمنع السمك من فقدان قرمشته.
- فور خروج السمك من الزيت وهو ساخن، رشي القليل من خليط الكمون والملح والكزبرة على القشرة الخارجية لتعزيز النكهة.
- قدّمي السمك ساخناً مع الأرز الصيادية وسلطة الطحينة والليمون.
تعلمي أيضاً: سمك سي باس مقلي بالكزبرة
