مقادير قرصان باللحم
- للعجينة :
- دقيق : 2 كوب (دقيق بر)
- الماء : حسب الحاجة (للعجن)
- ملح : رشّة
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- طماطم : 3 حبات (مقطعة)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الكوسا : 1 حبة (مقطعة شرائح سميكة)
- الباذنجان : 1 حبة
- القرع : كوب (مقطع مكعبات)
- الفاصوليا الخضراء : نصف كوب
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- القرنفل : 2 مسمار
- لومي : 1 حبة (مجفف)
- ملح : حسب الرغبة
- السمن البلدي : 3 ملاعق كبيرة
- مرق : 5 اكواب (ساخن)
- البصل : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)
طريقة تحضير قرصان باللحم
- في وعاء عميق، اخلطي الملح والدقيق وأضيفي الماء تدريجياً.
- اعجني المزيج حتى يصبح عجيناً طرياً، ثم افردي قطعة منه بحيث تكون رقيقة جداً، ويُخبز العجين على صاج ساخن حتى يجف ويصبح رقائق رقيقة تُكسر لاحقاً داخل المرق.
- في قدر كبير، سخِّني السمن وقلّبي البصل حتى يذبل.
- أضيفي قطع اللحم وحرّكيها حتى تتحمر.
- أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات، واتركيها حتى تتسبك.
- أضيفي المرق الساخن، واتركي اللحم حتى ينضج تماماً.
- أضيفي الخضار تدريجياً حسب سرعة التسوية (الفاصوليا، الباذنجان، القرع، الكوسا) واتركيها تطهى حتى تلين.
- أضيفي قطع القرصان اليابسة فوق المرق وهو يغلي، ثم غطِّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى يتشرّب القرصان المرق ويصبح طرياً.
- قدمي القرصان ساخناً في طبق كبير، ويمكن تزيينه بالبصل المقلي.
تعلمي أيضاً: القرصان أكلة أهل نجد المميزة
