مقادير طبق مانتو أفغاني
- العجينة :
- دقيق : 3 اكواب (متعدد الاستعمالات)
- الزيت النباتي : ثلث ملعقة كبيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- الماء : ثلاث أرباع الكوب (يُضاف تدريجياً حسب الحاجة)
- حشوة اللحم :
- لحم مفروم : 500 غراماً (غنم أو بقري)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- بقدونس : حفنة (مفروم)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم)
- الكزبرة : ملعقة كبيرة (مطحونة)
- الكمون : ملعقة كبيرة (مطحون)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : حسب الحاجة
- صلصة الطماطم والبازلاء الصفراء :
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- معجون الطماطم : نصف كوب
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الفلفل الحار : ربع ملعقة صغيرة
- الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- البازيلاء : ربع كوب (صفراء مجروشة ومنقوعة لمدة ساعة)
- ملح : حسب الرغبة
- الماء : كوب
- صلصة الزبادي :
- زبادي : كوب ونصف
- لبنة : نصف كوب
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- برش ليمون : 1 حبة
- الثوم : نصف ملعقة كبيرة (مفروم)
- الشبت : رشّة (مجفف)
- النعناع : رشّة (مجفف)
- للتزيين :
- بابريكا : حسب الرغبة
- كزبرة خضراء : حسب الرغبة (أو بقدونس)
طريقة تحضير طبق مانتو أفغاني
- تحضير العجينة: يُخلط الدقيق مع الملح والزيت في وعاء كبير أو باستخدام العجانة، ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة متماسكة. تُعجن لمدة 5–7 دقائق، ثم تُقسم إلى أربع كرات وتُغطى وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- تحضير الحشوة: يُسخن قليل من الزيت في مقلاة ويُطهى اللحم المفروم حتى يتحمر. تُضاف الكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً قبل خلطه مع البصل والبقدونس.
- طهي البازلاء الصفراء: تُغمر البازلاء المنقوعة بالماء وتُغلى، ثم تُترك على نار هادئة لمدة 30–45 دقيقة حتى تنضج، وتُصفى جانباً.
- تحضير الصلصة: يُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ويُقلى البصل حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم. يُضاف معجون الطماطم والخل والتوابل، ثم تُضاف البازلاء المطهية وكوب الماء، وتُترك الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف.
- تشكيل المانتو: تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتُقطع إلى مربعات صغيرة. توضع كمية من الحشوة في الوسط، ثم تُطوى الزوايا المتقابلة وتُغلق الأطراف جيداً.
- الطهي بالبخار: يُدهن قدر البخار بالقليل من الزيت، وتُرص قطع المانتو مع ترك مسافة بينها، ثم تُطهى على البخار لمدة 15–20 دقيقة حتى تنضج.
- تحضير صلصة الزبادي: يُخلط الزبادي مع اللبنة وعصير الليمون وبشره والثوم والأعشاب المجففة، ويُتبل حسب الرغبة.
- التقديم: تُرص حبات المانتو في طبق التقديم، وتُسكب فوقها صلصة الطماطم والبازلاء، ثم تُضاف صلصة الزبادي وتُزين بالبابريكا والكزبرة أو البقدونس الطازج.
تعلمي أيضاً: الأرز الأفغاني باللحم
