المقادير
- مقادير اللحم :
- اللحم : كيلو (مقطع قطع كبيرة)
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- القرفة : 2 عود
- هيل : 4 حبات
- كبش القرنفل : ملعقة صغيرة
- ورق غار : 3 ورقات
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطّع أرباع)
- فلفل أسود : رشّة (مطحون)
- الكزبرة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهارات اللحمة : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار : قرن
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
- ملون الطعام البرتقالي : 3 قطرات
- مقادير الأرز :
- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومصفّى)
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- ملح : رشّة
- فلفل ابيض : رشّة
- مقادير الحشوة :
- البصل : 2 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- حمص : كوب ونصف (مسلوق)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- لومي : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : رشّة
- زبيب : ربع كوب
طريقة التحضير
- لتحضير اللحم: في وعاء ضعي قطع اللحم وأضيفي فوقها عصير الليمون الحامض ورشة ملح.
- ضعي أعواد القرفة، وحبوب الهيل، وكبش القرنفل، وورق الغار، في قدر على النار، ثم اسكبي الزيت النباتي، وأضيفي البصل، والفلفل الحار.
- أضيفي قطع اللحم وقلبي قليلاً حتى يتغير لونها، ثم تبلي بالفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، وبهارات اللحم.
- صُبي كمية من الماء المغلي حتى يغمر المكوّنات، واتركي الخليط على النار لحوالي 50 دقيقة حتى ينضج اللحم، ثم أخرجي قطع اللحم وصفّي المرق من الشوائب واحتفظي بالمرق جانباً.
- اخلطي ماء الورد، والهيل المطحون، والزعفران، وملون الطعام البرتقالي، في وعاء جانبي صغير الحجم.
- حضري صينية فرن وضعي بها قطع اللحم، وادهنيها بالقليل من الزيت، ومعجون الطماطم، ومزيج ماء الورد، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لتتحمر.
- لتحضير الأرز: ضعي مرق اللحم في قدر على النار، وأضيفي عليه الأرز، ونكّهي بالفلفل الأبيض، والملح، والبصل، واتركيه حتى ينضج.
- لتحضير الحشوة: سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار، وضعي البصل المفروم حتى يذبل.
- اسكبي القليل من الماء وحركي لمدة 3 دقائق.
- أضيفي الحمّص المسلوق، وملعقة كبيرة من الزيت، والزبيب، ثم تبلي بالفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، واللومي المطحون، ورشة ملح، ثم حركي لعدة دقائق حتى تتجانس المكونات وتختلط تماماً.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه قطع اللحم والحشوة، ثم قدمي مجبوس اللحم ساخناً.
