المقادير
- مقادير الطفاية :
- البصل الابيض : 150 غراماً
- القرفة : عود
- زبيب : 25 غراماً
- مسحوق القرفة : 15 غم
- زيت الزيتون : 20 ملليلتراً
- ملح : 3 غم
- فلفل أسود : 2 غرام
- لملفوف السافوا المحشو :
- كسكس : 60 غراماً
- بندورة : 20 غراماً (مقطعة)
- البصل الابيض : 15 غم (مفروم)
- الثوم : 5 غرام (مفروم)
- بقدونس : 15 غم (طازج ومفروم)
- كزبرة خضراء : 10 غم (طازجة ومفرومة)
- بودرة الزنجبيل : 7 غم
- مسحوق الكمون : 5 غرام
- مسحوق القرفة : 5 غرام
- مرق اللحم : 15 غم (مرق لحم بقري)
- عصير الليمون : 5 غرام
- ملح : 5 غرام
- فلفل أسود : 4 غم
- الملفوف : 45 غراماً (ملفوف سافوي)
- للتزيين :
- لوز : 3 غم (منزوع القشرة)
- الشبت : 4 غم (أوراق)
- الرمان : 4 غم (حبّ)
- البصل الابيض : 60 غراماً
- التمر : حسب الرغبة (منزوع النوى)
- الثوم : 15 غم (طازج ومفروم)
- كزبرة خضراء : 25 غراماً (طازجة ومفرومة)
- بقدونس : 20 غراماً (طازج ومفروم)
- مسحوق الكمون : 10 غم
- مسحوق الكركم : 7 غم
- بهارات راس الحانوت : 8 غم
- بودرة الزنجبيل : 15 غم
- الليمون : 20 غراماً
- مرق اللحم : 80 ملم (مرق لحم بقري)
- زيت الزيتون : 20 ملليلتراً
طريقة التحضير
- يسخن الفرن على درجة حرارة 155، وتضاف كل المكونات في القدر الفخاري، ويدخل إلى الفرن لمدة 3 ساعات أو حتى ينضج اللحم.
- الطفاية: توضع مقلاة على نار متوسطة، يضاف الزيت ثم البصل، وعود القرفة، عندما يسخن الزيت، يقلى البصل حتى يكسب اللون الذهبي.
- يضاف مسحوق القرفة والزبيب ويقلب لمدة 6 دقائق أخرى، ثم يضاف الملح والفلفل ويبهر حسب الرغبة.
- للملفوف: ينقع الكسكس في الماء الساخن لمدة 10 دقائق حتى يطرى، ونصفيه ونتركه جانباً.
- في مقلاة على نار متوسطة يضاف الزيت وجميع المكونات المفرومة وتقلى لمدة 3 دقائق.
- يضاف مرق اللحم البقري إلى المقلاة ثم الكسكس ويطبخ لمدة 3 دقائق إضافية.
- تضاف البهارات والتوابل حسب الرغبة.
- يضاف قدر من الماء ويغلى ومن ثم الملح، وتسلق أوراق الملفوف لمدة دقيقتين، ثم ترفع من الماء وتوضع في حمام ثلجي، ثم تجفف بمنشفة ورقية.
- يضاف الكسكس فوق الملفوف ويلف.
- التقديم: توضع حبتا ملفوف ويضاف البصل الطفاية على الجوانب.
- تسكب خدود اللحم من قدر الفخار في الطبق.
- يُزيّن بحب الرمان وأوراق الشبت واللوز.
تعلمي أيضاً: طاجن الخضار بزيت الزيتون
