مقادير دجاج مغربي متبل
- مقادير صوص الباذنجان :
- الباذنجان : 1 كيلو
- البصل الأحمر : 100 غراماً
- الزنجبيل : 20 غراماً
- زيت الزيتون : 50 غم
- كزبرة خضراء : 8 غم (أوراق)
- الفلفل الاحمر الحار : 20 غراماً (طازج)
- ملح : 10 غم
- فلفل أسود : 5 غرام
- مسحوق الكمون : 3 غم (محمص)
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار : 5 غرام
- الكركم : 6 غم
- الثوم : 10 غم
- تبولة بالكرنب والكسكس : 100 غراماً
- الدجاج : 350 غراماً (دجاج مغربي متبل)
- دبس الرمان : 10 ملليلترات
- كريمة الطبخ : 30 ملليلتراً
- الليمون الاخضر : 25 غراماً
- الزبدة : 20 غراماً (زبدة غرامير مملحة)
- مزيج ساكورا : 5 غرام
طريقة تحضير دجاج مغربي متبل
- لتحضير صوص الباذنجان المدخن: خذي باذنجانة كاملة واصنعي شقوقاً صغيرة باستخدام سكين تقشير، أدخلي فصوص الثوم الكاملة في الشقوق، اشوي الباذنجان مباشرة على الشواية حتى يصبح لون قشرتها أسود ومتقرحاً من جميع الجوانب، ثم انقليها إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، واشويها لمدة 5-6 دقائق إضافية، اهرسي لب الباذنجان المحروق بسكين أو شوكة حتى يصبح ناعماً مع الحفاظ على قوامه.
- افرمي الزنجبيل والبصل الأحمر فرماً ناعماً، اقطعي الفلفل الحار الأحمر، وأزيلي بذوره، ثم افرمي فرماً ناعماً مع الكزبرة الطازجة، واتركيه جانباً، سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي الزنجبيل المفروم، وقلّبي، ثم أضيفي البصل واطبخيه لمدة 3-4 دقائق حتى يطرى ويصبح لونه بنياً فاتحاً.
- أضيفي مسحوق الفلفل الأحمر الحار، والكركم، ومسحوق الكزبرة، اطبخي المكونات على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- أضيفي الباذنجان المهروس، والفلفل الأحمر الحار المفروم، ومسحوق الكمون المحمص، والملح، والفلفل، وقلّبي المكونات جيداً.
- اتركيه يطهى على نار هادئة لبضع دقائق أخرى، أضيفي القليل من الكريمة وقطعة من الزبدة.
- لتحضير الدجاج المتبّل على الطريقة المغربية: تبّلي صدور الدجاج بمزيج التوابل المغربية واتركيها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية، واشوي الدجاج المتبّل حتى تظهر عليه علامات الشواء المتفحمة، ثم ضعيه جانباً.
- لتحضير تبولة الكيل والكينوا: اخلطي الكيل المفروم، الكينوا المطبوخة، البصل الأحمر المقطع، الطماطم المقطعة، السماق، عصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود، قلّبي المكونات جيداً واتركيها جانباً.
- ضعي طبقة من الباذنجان، وصلصة الباذنجان في وسط الطبق، ثم وزّعي تبولة الكيل والكينوا بالتساوي حولها.
- ضعي الدجاج المشوي فوقها، ثم وزّعي دبس الرمان حول الطبق، ورشّي مسحوق السماق، وزيّني الطبق بالليمون المشوي والأعشاب الصغيرة.
تعلمي أيضاً: طاجن مغربي بالسمك والخضار
