مقادير طريقة عمل الصفيحة التركية
- مقادير العجينة :
- دقيق : 4 اكواب
- خميرة : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- البيض : 1 حبة
- زيت الزيتون : نصف كوب
- ماء دافئ : 2 كوب (أو بحسب الحاجة / للعجن)
- مقادير الحشوة :
- كفتة : 750 غرام (كفتة جاهزة وبدون بهارات وملح)
- طماطم : 4 حبات (مفرومة فرماً ناعماً)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم فرماً ناعماً)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : حسب الرغبة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة
- الخل : ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا : ملعقة كبيرة
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- الكاتشاب : ملعقتان كبيرتان ونصف
طريقة تحضير طريقة عمل الصفيحة التركية
- لتحضير العجينة: اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح في وعاء.
- اصنعي فجوة في وسط الخليط، ثم ضعي فيها البيضة والزيت ونصف كمية الماء، وإبدأي بعجن المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة، مع إضافة الماء بحسب الحاجة خلال العجن.
- غطّي العجينة بالنايلون، واتركيها جانباً لحوالي ساعة ونصف حتى ترتاح وتختمر.
- قطّعي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، واتركيها ترتاح مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
- لتحضير الحشوة: في وعاء عميق، اخلطي اللحم مع البصل المفروم، والطماطم، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكمون، والقرفة، والبهارات المشكلة، والخلّ، وصلصة الصويا، ومعجون الطماطم، والكاتشاب، حتى تتجانس المكونات تماماً.
- افردي كرات العجينة قليلاً على سطح صلب.
- حضّري صواني خبز مدهونة بالقليل من الزيت، ثم ضعي بها دوائر العجين.
- ضعي في وسط كلّ دائرة مقدار ملعقة ونصف كبيرة من الحشوة، ثم افردي الحشوة بيديكِ جيداً مع مدّ العجين ليصبح دائريّ الشكل وبسماكة رفيعة.
- حمّي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- أدخلي الصواني إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يتحمّر العجين وتنضج الحشوة، ثم قدمي الصفيحة ساخنة إلى جانب اللبن الرائب.
