تورتيليني

1. يسلق السبانخ ويعصر حتّى يتمّ إخراج فائض المياه منه.
2. يجب وضع السبانخ مباشرةً في المياه المثلّجة بعد الغلي (للحفاظ على لونه الأخضر).
3. يفرم السبانخ فرماً ناعماً باستخدام سكين، ثمّ تتمّ إضافته إلى جبنة الريكوتا والبارميزان (يمكن إضافة جبنة بيكورينو أيضاً) وجوزة الطيب.
4. بعدها، تُخلط المكوّنات مع بعضها البعض، وتُضاف إليها التوابل ثمّ توضع في كيس للتزيين وتُترك جانباً من أجل إعداد الباستا في هذه الأثناء.
5. تُطهى الكريمة على نار خفيفة إلى متوسّطة وتُترك لتغلي. ويضاف إليها زيت الكمأة وتُترك الكريمة جانباً حتّى يحين وقت التقديم.
6. لتحضير عجينة الباستا: تُضاف كلّ المكوّنات إلى آلة تحضير الباستا، وتُخلط جيداً لمدة 15 إلى 20 دقيقة. والآن، تُفرد شرائح الباستا وتُحضّر لتقديمها.
7. بعد تجهيز الشرائح، يُقطّع كلّ منها بواسطة حلقة بقطر 7 سنتم (يمكن إعدادها بأيّ حجم).
8. يوضع 25غ من مزيج السبانخ في كلّ حلقة باستا، ويُدهن صفار البيض على أطرافها باستخدام فرشاة للحصول على باستا تشبه شكل نصف قمر.
9. بعد إعداد الباستا، تُطهى الباستا في مياه مملّحة لمدّة 4 إلى 6 دقائق، وتتمّ إضافتها إلى كريمة الكمأة في النهاية. ويتمّ تعديل التتبيلة.

شاهدي:  فيديو تورتيليني بالثوم والزبدة