مقادير تورتيليني
- الحشوة :
- جبن الريكوتا : 250 غراماً
- جبنة : 50 غم (جبنة غرانا بادانو)
- جبنة الماسكاربوني : 50 غم
- جوزة الطيب : 1 غم
- السبانخ : 1 كيلو
- كريمة الكمأة :
- كريمة الطبخ : 750 ملليلتر
- الزيت : 15 مل (زيت الكمأة البيضاء)
- عجينة الباستا :
- دقيق : 1 كيلو (دقيق الباستا النوع 00)
- البيض : 60 غراماً (كامل)
- صفار البيض : 200 غم
- ماء بارد : 210 غرام
- زيت الزيتون : 60 غراماً
طريقة تحضير مقادير تورتيليني
- يسلق السبانخ ويعصر حتّى يتمّ إخراج فائض المياه منه.
- يجب وضع السبانخ مباشرةً في المياه المثلّجة بعد الغلي (للحفاظ على لونه الأخضر).
- يفرم السبانخ فرماً ناعماً باستخدام سكين، ثمّ تتمّ إضافته إلى جبنة الريكوتا والبارميزان (يمكن إضافة جبنة بيكورينو أيضاً) وجوزة الطيب.
- بعدها، تُخلط المكوّنات مع بعضها البعض، وتُضاف إليها التوابل ثمّ توضع في كيس للتزيين وتُترك جانباً من أجل إعداد الباستا في هذه الأثناء.
- تُطهى الكريمة على نار خفيفة إلى متوسّطة وتُترك لتغلي. ويضاف إليها زيت الكمأة وتُترك الكريمة جانباً حتّى يحين وقت التقديم.
- لتحضير عجينة الباستا: تُضاف كلّ المكوّنات إلى آلة تحضير الباستا، وتُخلط جيداً لمدة 15 إلى 20 دقيقة. والآن، تُفرد شرائح الباستا وتُحضّر لتقديمها.
- بعد تجهيز الشرائح، يُقطّع كلّ منها بواسطة حلقة بقطر 7 سنتم (يمكن إعدادها بأيّ حجم).
- يوضع 25غ من مزيج السبانخ في كلّ حلقة باستا، ويُدهن صفار البيض على أطرافها باستخدام فرشاة للحصول على باستا تشبه شكل نصف قمر.
- بعد إعداد الباستا، تُطهى الباستا في مياه مملّحة لمدّة 4 إلى 6 دقائق، وتتمّ إضافتها إلى كريمة الكمأة في النهاية. ويتمّ تعديل التتبيلة.
