مقادير ألو بوتولير دالنا
- توابل القلي :
- ورق غار : 1 ورقة
- القرفة : عود (صغير)
- الهيل الأخضر : 3 حبات
- بذور الكمون : ملعقة صغيرة
- خليط التوابل (المعجون) :
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مبشور)
- مسحوق الكمون : ملعقة صغيرة
- مسحوق الكزبرة : ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار : نصف ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
- طماطم : 1 حبة (متوسطة ومفرومة)
- اللمسة النهائية :
- بهارات المسالا الهندية : نصف ملعقة صغيرة
- سمن : ملعقة صغيرة (Ghee / اختياري لتعزيز النكهة)
- سكر : قليل (لتحقيق التوازن بين النكهات، وهو سر المطبخ البنغالي)
- ملح : حسب الرغبة
- القرع : 300 غراماً (القرع المدبب (Potol/Parwal) يتم كشط القشرة الخارجية قليلاً وتقطيعه طولياً إلى نصفين أو أرباع)
- الزيت : حسب الحاجة (زيت خردل (للنكهة الأصلية) أو زيت نباتي عادي)
طريقة تحضير ألو بوتولير دالنا
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، أضيفي رشة كركم وملحاً إلى قطع "البوتول" والبطاطس، ثم اقلي كل نوع على حدة حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم ارفعيهما واتركيهما جانباً.
- في الزيت ذاته، أضيفي ورقة الغار، القرفة، الهيل، وبذور الكمون، انتظري حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي الطماطم المفرومة والزنجبيل والتوابل المطحونة (الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل)، أضيفي القليل من الماء لمنع احتراق التوابل وقلبي حتى ينفصل الزيت عن الخليط.
- أضيفي البطاطس والبوتول المقلي إلى المقلاة وقلبيها جيداً مع التوابل لمدة دقيقتين.
- أضيفي كوباً أو كوبين من الماء الدافئ (حسب الرغبة في كثافة المرق) والملح والسكر، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضروات تماماً.
- قبل إطفاء النار، أضيفي مسحوق الغارام ماسالا وملعقة السمن، قلبي بلطف واتركيه يرتاح مغطى لمدة دقيقتين قبل التقديم.
- للتقديم: يُقدم هذا الطبق تقليدياً مع الأرز البسمتي الأبيض أو مع خبز اللوسي (خبز مقلي بنغالي).
تعلمي أيضاً: صلصة الصويا بالعسل والزنجبيل
