مقادير المجبوس الكويتي الأصلي
- للدجاج والأرز :
- الدجاج : دجاجة
- أرز بسمتي : كوبان ونصف
- سمن : 4 ملاعق كبيرة
- ماء الورد : ثلث كوب
- الزعفران : ثمن ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- بهارات سلق الدجاج :
- هيل : 3 حبات
- القرنفل : 2 حبة
- فلفل أسود : 3 حبات (صحيح)
- القرفة : عود
- ورق غار : 1 ورقة
- البصل : 1 حبة (مقطع إلى أرباع)
- ملح : ملعقة صغيرة
- خلطة البصل والزبيب :
- حمص : ربع كوب (أصفر مجروش)
- زبيب : ربع كوب (منقوع مسبقاً في الماء)
- البصل : 3 حبات (متوسط ومفروم ناعماً)
- بهارات خليجية : ثمن ملعقة صغيرة (البهارات الكويتية)
- مسحوق الكاري : ثمن ملعقة صغيرة
- ملح : ثمن ملعقة صغيرة
- سمن : ملعقة كبيرة (أو الزيت النباتي)
طريقة تحضير المجبوس الكويتي الأصلي
- اغسلي الأرز جيداً، ثم انقعيه في الماء واتركيه جانباً أثناء تحضير باقي المكونات.
- اخلطي ماء الورد مع الزعفران، ثم أضيفي الماء المصفى حتى يصبح إجمالي الخليط نصف كوب، واتركيه جانباً.
- لتحضير خلطة البصل: سخني ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة 10–15 دقيقة حتى يتحمر ويصبح ذهبياً. ويمكن إضافة ملعقة كبيرة من الماء عند الحاجة لتسهيل تحمير البصل.
- أضيفي البهارات الكويتية والكاري والملح إلى البصل وقلبي جيداً.
- اسلقي الحمص المجروش في قدر من الماء لمدة 20–30 دقيقة حتى ينضج، ثم صفيه جيداً.
- أضيفي الزبيب المنقوع والحمص المسلوق إلى البصل المحمّر، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من السمن وقلبي المكونات جيداً، وارفعي الخليط عن النار واتركيه جانباً.
- اغسلي الدجاج جيداً، ثم احشيه بملعقتين كبيرتين من خلطة البصل والحمص والزبيب، وأغلقي فتحة الدجاج بخيط مخصص للطهي حتى لا تخرج الحشوة أثناء السلق.
- ضعي كمية مناسبة من الماء في قدر كبير، ثم أضيفي الهيل والقرنفل والفلفل الأسود والقرفة وورق الغار والبصل والملح، وضعي الدجاج في القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى ينضج تماماً، مع الحرص على ألا يزيد الماء عن مستوى الدجاج بحوالي 2 سم.
- أخرجي الدجاج من المرق، ثم صفي المرق واحتفظي به لاستخدامه في طهي الأرز.
- ادهني الدجاج بخليط ماء الورد والزعفران من جميع الجهات.
- سخني كمية من السمن في قدر كبير على نار عالية، ثم حمّري الدجاج من جميع الجهات حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً، واحتفظي بالسمن المستخدم في تحمير الدجاج لاستخدامه لاحقاً.
- اتركي الدجاج يبرد قليلاً، ثم أزيلي خيط الطهي واتركيه جانباً.
- لتحضير الأرز: ضعي الأرز المنقوع في قدر، ثم أضيفي إليه مرق الدجاج المحفوظ بحيث يغطي الأرز بحوالي 1 سم.
- ارفعي الحرارة واتركي الأرز يطهى حتى يتبخر معظم الماء وتظهر فتحات صغيرة على سطح الأرز.
- خففي الحرارة إلى أدنى درجة، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من خليط ماء الورد والزعفران إلى أحد جوانب الأرز، وأضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من السمن المحفوظ.
- ضعي باقي خلطة البصل والحمص والزبيب في الجانب الآخر من القدر، ثم ضعي الدجاج المحمّر بجانبها.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، حتى يكتمل نضج الأرز وتتجانس النكهات.
- عند التقديم، أخرجي الدجاج من القدر ثم ارفعي خلطة البصل جانباً.
- ضعي الأرز في طبق تقديم كبير، ثم رتبي الدجاج فوقه وزيّنيه بخلطة البصل والحمص والزبيب.
- قدّمي مجبوس الدجاج الكويتي ساخناً مع الدقوس والسلطة الخضراء.
تعلمي أيضاً: مجبوس دجاج.. طبق تقليدي مميز
