المقادير
- للمطبق :
- سمك الزبيدي : 2 قطعة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة كبيرة
- الشبت : ملعقة كبيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة
- البصل : كوب (مفروم)
- الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
- ملح : حسب الحاجة
- بهارات السمك :
- الليمون الأسود الجاف : 2 حبة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- عصفر : نصف ملعقة صغيرة
- بهار سمك : نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء : حزمة (صغيرة)
- الشبت : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
- مقادير الأرز :
- أرز بسمتي : 750 غرام
- هيل : 6 حبات
- سمن : 100 غراماً
- الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- للتزيين :
- زبيب : ملعقة كبيرة (منقوع بالماء)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- لتحضير حشو السمك: ضعي البصل المفروم على النار مع إضافة ملعقة صغيرة زيت، واستمري بالتحريك، ثم أضيفي الثوم وقلبيهم معاً.
- أضيفي الملح، والكزبرة، والكركم، والهيل، والشبث، ومقدار 4 ملاعق كبيرة ماء ليصبح مثل العجينة، ثم احشي السمك من الداخل بالحشوة، وأغلقي طرف السمك جيداً بالخيط.
- في طبق صغير، ضعي كافة التوابل اللازمة للسمك والدقيق وشكلي خطوط طولية على سطح السمك وغطيها بالتوابل ثم دعي السمك جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب التوابل جيداً.
- ضعي كمية قليلة من الزيت في مقلاة، وأضيفي للزيت قطع من الليمون لمنع رائحة الزنخة، واقلي السمك من الجهتين ثم صفي السمك من الزيت.
- لتحضير الأرز: ضعي القليل من الزيت في قدر، وأضيفي البصل، والثوم، والليمون المجفف، والشبث، والكزبرة الخضراء، وقلبيهم قليلاً، ثم أضيفي كمية الماء اللازمة لطهي الأرز، وبعد أن يغلي الماء صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه للماء.
- بعد مرور 15 دقيقة افتحي الغطاء وأضيفي قطع السمك.
- في هذه الأثناء، حضري الزينة وذلك بتحمير البصل مع السمن ليصبح بني اللون، وأضيفي له الكزبرة، وحبات الزبيب، وبعد التأكد من نضج الأرز ضعيه في طبق التقديم مع وضع الزينة على الوجه.
