المقادير
- مكونات إضافية :
- بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة
- دقيق : حسب الحاجة (كمية إضافية / للعجن)
- السميد : حسب الحاجة (كمية إضافية / لطي العجينة)
- زيت الزيتون : حسب الحاجة (كمية إضافية / لفرد العجين)
- السميد : 200 غم
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (غير المملحة)
- زيت الزيتون : 5 ملاعق كبيرة
- دقيق القمح : 30 غراماً (الكامل)
- العسل : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- خميرة : نصف ملعقة صغيرة (جافة)
طريقة التحضير
- أحضري وعاء كبير الحجم، وأضيفي السميد، والدقيق، والعسل، والملح، والخميرة، واخلطيها معاً، واصنعي حفرة في الوسط، ثم اسكبي كوب ماء تدريجياً في المنتصف.
- اخلطي العجين بيديكِ، لتحصلي على عجينة لزجة ومتماسكة.
- ضعي العجينة على سطح مناسب للعمل، وقلّبيها جيداً، ثم ادهني يديكِ بالدقيق، واعجنيها لمدّة 5 دقائق لتصبح ناعمة جيداً.
- أحضري صينية كبيرة، وادهنيها بالزيت، قسّمي العجينة إلى 12 كرة متوسطة الحجم، ثم غطِّي الكرات بقطعة مبللة، واتركيها جانباً لمدّة 30 دقيقة، لترتاح ويزداد حجمها.
- خطوات تحضير الرغايف: اخلطي كمية مناسبة من السميد والبيكنج باودر معاً في وعاء صغير، ثم ادهني يديكِ بالزيت، وافردي الكرات على شكل دائري براحة يديكِ.
- ذوبي الزبدة وزيت الزيتون معاً، ثم ضعي القليل من خليط الزبدة وزيت الزيتون على العجينة، ورشيها بخليط السميد والبيكنج باودر.
- اطوِي العجينة من المنتصف، ثم رشي القليل من خليط السميد، واطويها مرة أخرى من الجانب المقابل، ثم رشي خليط السميد، ومرة أخرى اطوِي العجينة للمنتصف ثم رشي خليط السميد، وكرري العملية حتى تحصلي على مستطيل صغير الحجم.
- رتّبي قطع الرغايف على صينية مناسبة للخبز، وغطّيها بمنشفة مبللة بالماء، واتركيها ترتاح مدّة 10 دقائق.
- سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على النار بدرجة حرارة متوسطة، ثم قومي بتحمير الرغايف على النار من 2-3 دقائق من كل جانب.
- قلبيها باستمرار لتنضج، ثم ضعيها على طبق مبطن بورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
تعلمي أيضاً: كسكس مغربي بالخضر
