المقادير
- مقادير الكشنة :
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- لومي : ملعقة صغيرة (أسود مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- مقادير القرصان :
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : رشّة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الجزر : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع مكعبات)
- الفاصوليا الخضراء : كوب (مقطعة)
- القرع الأصفر : كوب (مقطع مكعبات)
- الباذنجان : 5 حبات (صغير الحجم)
- الكوسا : 6 حبات (صغيرة الحجم)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- لحم الخروف : كيلو (مقطع ومسلوق)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- طماطم : 4 حبات (مقشرة ومبشورة)
- مرق اللحم : كوب
- الماء : 2 كوب
- خبز شراك : 2 رغيف (محمص)
طريقة التحضير
- لتحضير الكشنة: سخني الزيت النباتي والزبدة في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل المفروم، وشوحيه لحوالي 5-7 دقائق حتى يذبل.
- أضيفي اللومي المطحون، والكركم، والهيل، والقرفة، ومعجون الطماطم، وقلبي جيداً، ثم إرفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً.
- لتحضير القرصان: سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل، وشوحيه حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المسلوق، ونكّهي بالكركم والكزبرة والهيل والفلفل الأسود والملح.
- حركي الخليط حتى تتجانس المكونات مع بعضها، ثم أضيفي معجون الطماطم والطماطم المبشورة، وصبّي الماء ومرق اللحم.
- أضيفي مكعبات الجزر والفاصوليا والقرع والباذنجان والكوسا، واتركي الخليط لحوالي 15 دقيقة على نار متوسطة.
- غطي القدر، واتركيه لمدة 10 دقائق حتى تمام نضج الخضار.
- ضعي القرصان في طبق التقديم، ووزعي الكشنة والخبر المحمص على الوجه، وقدميه ساخناً.
