طريقة عمل حمص بطحينة بالطريقة التقليدية للفطور

المقادير

- حمص : كوب (حب مجفف)
- الماء : 4 اكواب
- بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة
- الطحينية : نصف كوب (سائلة)
- عصير الليمون : ربع كوب (طازج)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- ملح : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (بكر ممتاز)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بابريكا : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

اغسلي الحمص جيداً وضعيه في وعاء عميق، وأضيفي 4 أكواب من الماء وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لتسريع النضج.
اتركي الحمص منقوعاً لمدة لا تقل عن 6-8 ساعات، ويفضل طوال الليل، هذه الخطوة تساعد على تليين قشرة الحمص وتسريع عملية السلق.
صفي الحمص من ماء النقع واغسليه مرة أخرى، وضعيه في قدر على نار متوسطة واغمّريه بماء نظيف، واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار وغطّي القدر.
اتركيه يغلي لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يصبح الحمص طرياً جداً ويتفتت بسهولة بالضغط عليه.
أضيفي المزيد من الماء أثناء السلق إذا نقص.
قشري الحمص بعد السلق للحصول على حمص بالطحينة بقوام كريمي وناعم جداً، هذه الخطوة اختيارية، ولكنها تحسن من ملمس الحمص النهائي.
ضعي الحمص المسلوق والمقشر في محضرة الطعام.
ابدأي بالخفق على سرعة منخفضة ثم زيدي السرعة تدريجياً.
أضيفي القليل من ماء سلق الحمص للحصول على قوام أسهل في الخلط وأكثر نعومة.
أضيفي الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس إلى الحمص المهروس.
استمري في الخفق حتى تتجانس المكونات تماماً ويصبح الخليط ناعماً وكريمياً.
أضيفي الملح حسب الرغبة واستمري في الخفق لدقائق قليلة لضمان امتزاج الملح جيداً.
تذوقي الحمص وعدّلي كمية الملح أو الليمون حسب ذوقك.
ضعي الحمص بالطحينة في طبق التقديم، وزيّنيه برشة من زيت الزيتون البكر الممتاز، ورشة من الكمون المطحون والبابريكا، وقدميه مع الخبز العربي الطازج.