مقادير الشوربة الخضراء

- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (متوسط، مفروم ناعم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الكوسا : 2 حبة (متوسطة، ومقطعة مكعبات)
- البطاطس : 1 حبة (متوسطة، ومقطعة مكعبات)
- البروكولي : كوب (زهرات صغيرة)
- البازيلاء : كوب
- الفاصوليا الخضراء : كوب
- السبانخ : 2 كوب (أوراق طازجة)
- مرق خضار : 5 اكواب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : ملعقة صغيرة
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم / للتزيين)

طريقة تحضير الشوربة الخضراء

في قدر كبير على نار متوسطة، سخني ملعقة زيت الزيتون، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافاً.
أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
أضيفي مكعبات الكوسا والبطاطس وزهرات البروكلي والفاصوليا والبازيلاء، وقلبي الخضروات لمدة 3 دقائق.
اسكبي مرقة الخضار على الخضروات، ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر.
دعي الخضروات تنضج لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح طرية.
أضيفي أوراق السبانخ وقلبيها جيداً مع الشوربة، واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى حتى يذبل السبانخ. إذا كنت تفضلين شوربة ناعمة، ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد قليلاً.
استخدمي الخلاط اليدوي لهرس الشوربة حتى تصبح ناعمة تماماً.
أعيدي الشوربة المهروسة إلى القدر وسخنيها على نار هادئة، وأضيفي عصير الليمون وقلبي جيداً.
اسكبي الشوربة في أطباق التقديم وزينيها بالبقدونس الطازج المفروم، وقدمي الشوربة مع الخبز المحمص أو قطع دجاج مشوية لوجبة متكاملة.