مقادير طاجن اللحم المغربي
- لحم الخروف :
4 قطع (هبرة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 3 اكواب
- مشمش مجفّف : كوب
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم شرائح)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- القرفة : عود
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء : ربع كوب (طازجة ومفرومة)
- لوز : نصف كوب (محمص)
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم / للتزيين / اختياري)
- ملح : ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 3 اكواب
- مشمش مجفّف : كوب
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم شرائح)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- القرفة : عود
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء : ربع كوب (طازجة ومفرومة)
- لوز : نصف كوب (محمص)
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم / للتزيين / اختياري)
طريقة تحضير طاجن اللحم المغربي
- اخلطي اللحم مع الملح واتركيه في وعاء ليلة كاملة في الثلاجة.
- سخني مرق الدجاج في قدر على نار متوسطة حتى يغلي ثم أضيفي المشمش المجفف واتركيه لمدة 15 دقيقة.
- في طبق الطاجن أو طبق الفرن سخني الزيت وأضيفي اللحم وحمريه من جميع الجهات لمدة 5 دقائق.
- ازيلي اللحم من الطاجن جانباً في طبق.
- خففي النار وأضيفي البصل وقلبي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة 3 دقائق.
- أضيفي معجون الطماطم والقرفة والكركم وباقي البهارات وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي اللحم المحمر والمرق والمشمش واضبطي الملح والفلفل واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي الطاجن واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج.
- ارفعي الطاجن عن النار ووزعي اللوز والكزبرة والنعناع وقدميه ساخناً إلى جانب الكسكس المطهو حسب الرغبة.
