طريقة عمل العيش الشامي

المقادير

- دقيق القمح : 3 اكواب (متعدد الاستخدامات)
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- ماء دافئ : كوب (للعجن / قد تحتاجين أقل أو أكثر بحسب نوع الدقيق)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

في وعاء صغير، اخلطي الخميرة والسكر مع ربع كوب من الماء الدافئ.
اتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح، وأضيفي خليط الخميرة والزيت إلى الدقيق.
إبدأي بإضافة باقي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
قد تحتاجين إلى عجنها لمدة 8-10 دقائق للحصول على قوام جيد، ويجب أن تكون العجينة طرية وغير لاصقة.
غطي وعاء العجين بقطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجم العجين.
بعد التخمير، قومي بتفريغ الهواء من العجين واعجنيه لبضع ثوانٍ.
قسّمي العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، وغطي الكرات واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
رشي سطح العمل بالدقيق، وافردي كل كرة عجين برفق باستخدام النشابة لتصبح دائرة رقيقة بسمك حوالي 2-3 ملم.
اتركي الدوائر المفردة ترتاح على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10-15 دقيقة أخرى قبل الخبز للحصول على خبز أكثر انتفاخاً، وقومي بتغطيتها لمنع جفافها.
سخّني الفرن على درجة حرارة عالية جداً حوالي 250 مئوية.
ضعي صينية خبز مسطحة في الفرن لتسخن جيداً، ثم ضعي أرغفة العجين برفق في الصينية الساخنة.
اخبزي العيش لمدة 2-5 دقائق لكل رغيف، أو حتى ينتفخ ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
ضعي الخبز على رف سلكي ليبرد قليلاً قبل تقديمه.
بعد إخراج الخبز من الفرن، يمكنك تغطيته بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على طراوته.
لفي العيش الشامي في كيس بلاستيكي محكم الغلق للحفاظ على رطوبته ومنع جفافه لحين الاستخدام لمدة تصل يومين إلى ثلاثة أيام.