مقادير العيش الشامي
- دقيق القمح :
3 اكواب (متعدد الاستخدامات)
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- ماء دافئ : كوب (للعجن / قد تحتاجين أقل أو أكثر بحسب نوع الدقيق)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- ماء دافئ : كوب (للعجن / قد تحتاجين أقل أو أكثر بحسب نوع الدقيق)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
طريقة تحضير العيش الشامي
- في وعاء صغير، اخلطي الخميرة والسكر مع ربع كوب من الماء الدافئ.
- اتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح.
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح، وأضيفي خليط الخميرة والزيت إلى الدقيق.
- إبدأي بإضافة باقي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
- قد تحتاجين إلى عجنها لمدة 8-10 دقائق للحصول على قوام جيد، ويجب أن تكون العجينة طرية وغير لاصقة.
- غطي وعاء العجين بقطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجم العجين.
- بعد التخمير، قومي بتفريغ الهواء من العجين واعجنيه لبضع ثوانٍ.
- قسّمي العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، وغطي الكرات واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- رشي سطح العمل بالدقيق، وافردي كل كرة عجين برفق باستخدام النشابة لتصبح دائرة رقيقة بسمك حوالي 2-3 ملم.
- اتركي الدوائر المفردة ترتاح على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10-15 دقيقة أخرى قبل الخبز للحصول على خبز أكثر انتفاخاً، وقومي بتغطيتها لمنع جفافها.
- سخّني الفرن على درجة حرارة عالية جداً حوالي 250 مئوية.
- ضعي صينية خبز مسطحة في الفرن لتسخن جيداً، ثم ضعي أرغفة العجين برفق في الصينية الساخنة.
- اخبزي العيش لمدة 2-5 دقائق لكل رغيف، أو حتى ينتفخ ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- ضعي الخبز على رف سلكي ليبرد قليلاً قبل تقديمه.
- بعد إخراج الخبز من الفرن، يمكنك تغطيته بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على طراوته.
- لفي العيش الشامي في كيس بلاستيكي محكم الغلق للحفاظ على رطوبته ومنع جفافه لحين الاستخدام لمدة تصل يومين إلى ثلاثة أيام.
تعلمي أيضاً: خبز الشيباتا الايطالي
