المقادير
- للعجينة :
- الدقيق الأبيض : 3 اكواب
- ماء دافئ : كوب
- الزيت النباتي : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
- سكر : نصف ملعقة صغيرة
- للحشوة :
- لحم مفروم : 300 غراماً (بنسبة دهون حوالي 20%)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
- فلفل رومي : 1 حبة (ملون ومقطع مكعبات صغيرة جداً)
- طماطم : 1 حبة (متوسطة ومقشرة ومفرومة ناعم أو مبشورة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بقدونس : ربع كوب (طازج ومفروم ناعم، للتزيين / اختياري)
طريقة التحضير
- في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة، واتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى يتفاعل وتظهر فقاعات.
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح، وأضيفي خليط الخميرة والزيت النباتي.
- اعجني المكونات جيداً باليد أو بالعجانة لمدة 7-10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية وغير لاصقة.
- ادهني الوعاء بالقليل من الزيت، ضعي العجينة فيه وقلبيها لتتغطى بالزيت من كل الجوانب.
- غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّني الزيت النباتي، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً.
- أضيفي اللحم المفروم إلى البصل، وقلبي اللحم مع تفتيت التكتلات حتى يتغير لونه وينضج تماماً، وصفي أي دهون زائدة إن وجدت.
- أضيفي الفلفل الرومي المقطع والطماطم المفرومة إلى اللحم وقلبي المكونات جيداً.
- أضيفي معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون، قلبي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى تتسبك الحشوة وتلين الخضروات.
- ارفعي الحشوة عن النار واتركيها لتبرد تماماً قبل الاستخدام.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وادهني صينية خبز بالقليل من الزيت.
- قسمي العجينة إلى كرتين متساويتين، وافردي الكرة الأولى على سطح مرشوش بالدقيق لتشكيل دائرة أكبر قليلاً من حجم الصينية.
- انقلي العجينة المفرودة إلى الصينية المدهونة، بحيث تغطي القاع وتتدلى أطرافها قليلاً.
- وزعي حشوة اللحم المفروم الباردة بالتساوي فوق العجينة في الصينية، مع ترك مسافة صغيرة من الأطراف.
- افردي الكرة الثانية من العجينة لتشكيل دائرة أخرى، وضعيها فوق الحشوة، واقرصي أطراف العجينتين معاً لإغلاق الفطيرة جيداً.
- أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن لمدة 30-45 دقيقة، أو حتى يصبح لون الفطيرة ذهبياً وتنتفخ قليلاً.
- أخرجي الفطيرة التركية من الفرن، واتركيها لتبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع.
- قطعيها وقدميها ساخنة مع طبق من اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.
تعلمي أيضاً: فطيرة اللحم على الطريقة الإيطالية
