مقادير طريقة عمل البقلاوة بالجلاش والمكسرات
- القطر / الشيرة :
- سكر : 2 كوب (أبيض)
- الماء : كوب
- عصير الليمون : ملعقة صغيرة
- الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة أو ماء زهر)
- السمن البلدي : كوب
- مكسرات : 2 كوب (مشكلة مفرومة خشن / جوز، لوز، فستق)
- سكر : 2 ملعقة كبيرة (أبيض ناعم)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- فستق حلبي : حسب الرغبة (للتزيين / مجروش)
طريقة تحضير مقادير طريقة عمل البقلاوة بالجلاش والمكسرات
- في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء، وحرّكي برفق حتى يذوب السكر.
- بمجرد أن يبدأ بالغليان، أضيفي عصير الليمون، واتركي القطر يغلي على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح قوامه سميكاً قليلاً.
- أطفئي النار، أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر، واتركي القطر يبرد تماماً، ويجب أن يكون القطر بارداً عند استخدامه لاحقاً على البقلاوة الساخنة.
- في وعاء، اخلطي المكسرات المفرومة مع السكر والقرفة وماء الورد، وتأكدي من أن المكسرات مفرومة خشناً وليست مطحونة ناعماً للحصول على قرمشة مميزة.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
- أخرجي عجينة الجلاش من الثلاجة قبل البدء بمدة كافية.
- أثناء العمل، غطي باقي أوراق الجلاش بفوطة مطبخ نظيفة ورطبة قليلاً لمنعها من الجفاف والتشقق.
- ادهني صينية الخبز بكمية وفيرة من السمن المذاب.
- ضعي نصف عدد أوراق الجلاش في الصينية، مع الحرص على دهن كل طبقتين إلى ثلاث طبقات بفرشاة مبللة بالسمن المذاب.
- وزعي حشوة المكسرات بالتساوي على الطبقة السفلية المدهونة، وضعي باقي أوراق الجلاش فوق الحشوة، وادهني كل ورقتين إلى ثلاث ورقات بالسمن أيضاً.
- قبل إدخال الصينية إلى الفرن، قطعي البقلاوة إلى مربعات أو معينات باستخدام سكين حاد.
- ادهني الوجه بالكامل بكمية جيدة من السمن المتبقي.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يصبح لون البقلاوة ذهبياً غامقاً ومقرمشاً.
- فور إخراج البقلاوة من الفرن وهي ساخنة جداً، اسكبي عليها القطر البارد دفعة واحدة أو على دفعات متتالية.
- لضمان قرمشة البقلاوة، يجب أن تكون البقلاوة ساخنة جداً فور خروجها من الفرن، والقطر بارداً جداً.
- اتركي البقلاوة جانباً لتبرد تماماً وتتشرب القطر بالكامل، ويفضل الانتظار لعدة ساعات قبل التقديم للحصول على أفضل قوام مقرمش.
- زينيها بالفستق الحلبي المجروش وقدميها.
تعلمي أيضاً: بقلاوة فستق حلبي
